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| nº 180 | septiembre 2019

I.C.A. son las siglas del Instituto de la Cerveza Artesana, un centro de aprendizaje y formación cervecero, ubicado en el Poble Sec (Barcelona). Sus fundadores, Nereo Garbin y Dani Fermún, decidieron en 2010 apostar por un proyecto novedoso y crearon un espacio donde compartir conocimientos cerveceros y métodos de elaboración tanto profesionales como amateur. En este espacio se imparten clases teóricas y prácticas con profesorado cualificado y se tratan temas como la importancia de la materia prima, cómo crear una fábrica profesional… También se realizan catas profesionales, como por ejemplo, catas de defectos en la cerveza.

En la parte baja del edificio hay un gran local con dos salas de elaboración profesionales, una de 1000 litros y otra de 250. Estas instalaciones tienen doble uso; por un lado se elabora cerveza para el Abirradero, bar cervecero que tienen al lado; y por otro lado, se alquila a terceros para realizar pruebas de recetas y poder así dar el salto al mercado sin tener fábrica propia.

También han montado 8 mesas individuales para impartir cursos a cerveceros caseros. Estos cursos son muy interesante: primero se realiza una clase teórica en la parte de arriba del edificio donde se explica cómo es la malta, el lúpulo, la levadura y el agua; y se termina elaborando cerveza en la planta baja poniendo en práctica todo lo aprendido. Esta elaboración es completa, se macera el grano, se cocina, se añade el lúpulo en flor o pellet y después se deja fermentando el mosto obtenido en barriles de plástico a 20 grados durante semana y media.

Este curso es express, de un solo día, así que si estás interesado en la elaboración de cerveza, es más que recomendable.

Y como no podía ser menos, os recomiendo una cerveza elaborada allí, La Encantada. Es de la marca Fermún Beers, creada por el maestro cervecero Dani Fermún, donde experimenta y recupera estilos totalmente olvidados como es el caso de la famosa Encantada; una Gruit Ale de 8% de alcohol, inspirada en el descubrimiento de cerveza más antiguo de Europa (hace 6300 años). Es especiada, dulce y seca. Elaborada a partir de malta de cebada, artemisa, tomillo cítrico, frutas del bosque y miel. Las plantas aromáticas sustituyen al lúpulo, cosa que la hace única.

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