Siempre lo hemos dicho y lo volvemos a mantener tras la última visita realizada al Restaurante Roxario, la entrañable y acogedora casa de comidas aledaña a la sidrería Zapiain, a cuya familia pertenece la guisandera que la gobierna: “A casa de Txaro Zapiain hay que acudir a comer lo que ella tenga a bien ponernos en el plato”. Y tras la visita realizada a este feudo de la más pura cocina tradicio ...

JAKITEA SOBREPASÓ LA MUGA El pasado 26 de noviembre, la Fundación Peio Martikorena presentó en Iparralde el proyecto MuGako Sukaldeak, un proyecto que, tratando de profundizar en la alimentación y la gastronomía tradicional, tiene el objetivo de recuperar y difundir la historia, la organización productiva y los métodos de conservación del territorio de la Muga. Este acto se celebró delante de 200 ...

Los Ostatus son una de las figuras más originales y diferenciadoras de la hostelería gipuzkoana. Tenía ganas de empezar una serie sobre estos establecimientos, los “restaurantes municipales” situados en los pequeños municipios de Gipuzkoa que a pesar de su carácter público esconden a menudo pequeños grandes tesoros gastronómicos que merecen ser conocidos. Los Ostatus son, en este mundo culinario ...

LA CARA MÁS VANGUARDISTA DE JAKITEA Rubén Trincado López, chef del Mirador de Ulia representa, sin duda, la cara más vanguardista de Jakitea, asociación en la que, a primera vista, puede resultar chocante un restaurante que parece más bien enclavado en los preceptos de la mal llamada “Alta cocina”. Sin embargo, Rubén ha conectado con Jakitea casi desde su fundación pues el producto siempre ha sid ...

El pasado 20 de febrero, tuvimos el privilegio de acudir, acompañando a los miembros de la Asociación Jakitea, a las Bodegas Luis Cañas en Villabuena de Álava con el fin de realizar un curso formativo de un día que la bodega ofreció a este grupo de hosteleros con el fin de hacerles profundizar en el conocimiento Del vino de Rioja Alavesa para que puedan ofrecer un mejor servicio a sus clientes. L ...