Crónicas Jakitea
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URKIOLA ERRETEGIA (BEASAIN): BENDITA CONTINUIDAD
Si hay un problema que están sufriendo muchos establecimientos de hostelería además de todo lo derivado de la epidemia y la posterior crisis es la falta de relevo. Las nuevas generaciones no quieren hacerse cargo de los negocios familiares y sagas gastronómicas se están perdiendo y vendiendo sus locales a gentes ajenas a los mismos. Afortunadamente, ese no es el caso del Asador Urkiola, ese marav ...
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ARANTXA TABERNA (ORMAIZTEGI): UNA TASKA CON ALMA DE RESTAURANTE
El 1 de marzo se ha cumplido un año desde que Haritz Urretabizkaia y Ane Echeverria inauguraron el Bar Arantxa, mítica taberna de Ormaiztegi situada al borde de la carretera en la salida del pueblo, frente a las instalaciones originales de Irizar, un bar que siempre había funcionado como punto de encuentro de los vecinos bajo el mandato de sus antiguos propietarios, un matrimonio que pasó décadas ...
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ASTARBE SAGARDOTEGIA (ASTIGARRAGA): LA SIDRERÍA CENTENARIA Y GOURMET
Nos encontramos inmersos en plena temporada de sidra, y si hay una sagardotegi que nos gustaría volver a probar este año, esa es Astarbe, de Astigarraga. Llevábamos muchos años queriendo visitar la que presume, con más de 400 años de historia y relación con la manzana y la sidra sobre sus espaldas, de ser la más antigua o una de las antiguas sidrerías de Gipuzkoa y, la verdad sea dicha, la experi ...
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BARATZE GOURMET (EIBAR): BARATZE: LA HUERTA URBANA DE UNAI ALTUNA
Entre el 4 y el 27 de noviembre, en la comarca de Debabarrena (Eibar, Ermua, Soraluze, Elgoibar, Mendaro, Mutriku, Deba, Itziar) se desarrolló la 8ª edición de la campaña “Tripontziak”. Definida como “Club Gastronómico”, Tripontziak es una iniciativa apoyada por diversas instituciones que posibilita que a lo largo de estos días varios restaurantes de la comarca ofrezcan un menú gastronómico a 32 ...
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KOSTALDE (DONOSTIA): AGUR KOSTALDE... ADEU I MOLTES GRACIÈS !!
Bukatu da, akabo. S´ha acabat. El 30 de septiembre el Kostalde de la Zurriola cerró sus puertas y el 1 de noviembre pasará a manos de sus nuevos dueños que cambiarán nombre, decoración y estilo. Asistiremos, una vez más, al cierre de un restaurante sin relevo generacional que suma una muesca más a la escalonada e inevitable muerte de la hostelería tradicional, un modelo de negocio que agoniza y s ...
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SANTA ANA HOTEL (ARRASATE): Excelente menú degustación diario
No habíamos pasado por casa de Iñaki Pildain desde que en marzo de 2020 se sobrevino la pandemia. De hecho, el que realizamos aquel mismo mes para el número 187 de nuestra revista con la intención de que fuera portada de la misma, fue uno de los últimos reportajes que realizamos antes del desastre. Finalmente, un plato del chef y propietario de Santana fue la portada de dicho ejemplar... pero exc ...
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R. ZABALA SAGARDOTEGIA (ADUNA): Respeto y pasión por el producto local
R. Zabala es una de esas sidrerías que no destaca tal vez por su tamaño, pero sin duda, en muchos sentidos, es una gran sidrería, una sidrería remarcable que destaca sobre el resto por muchos motivos. Uno de ellos es su longevidad, ya que si bien la sidrería como tal, con concepto elaborador-restaurante no tiene tantos años de vida, concretamente unos 30 años, la elaboración de sidra en este case ...
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TRIPONTZI: COCINA HONESTA Y RESPETO POR LA TRADICIÓN
Hay restaurantes que le hacen a uno sentir una gran confianza desde el momento mismo que se atraviesa la puerta de entrada. Es lo que hemos sentido siempre en el Tripontzi de Hernani, un pequeño bar-restaurante situado en pleno casco histórico de la localidad de Donostialdea, a un paso de la plaza y el ayuntamiento, en el mismo emplazamiento que tuvo en su día el mítico Iruntxi. De hecho, mucha g ...
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TXURRUKA: DISFRUTANDO EN LAS ALTURAS DE DEBABARRENA
Aprovechando las jornadas “Tripontziak”, de las que hablamos en las páginas anteriores, este año hemos optado por visitar el Txurruka, restaurante de Soraluze del que habíamos oído hablar, pero no habíamos tenido todavía la ocasión de acudir. Situado a 3 kilómetros del centro del pueblo, este restaurante está situado en un precioso caserío al que se accede por una tortuosa y estrecha carretera qu ...
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ALTZOKO OSTATUA: COCINA TRADICIONAL VARIADA Y MUY CUIDADA
“Barricada cantaba “Aún queda un sitio…”, y hoy, a 10 minutos de Tolosa, hemos comprobado que, efectivamente, aún queda un sitio rústico, rural, apartado del mundanal ruido, con un paisaje espectacular y un microclima muy particular, donde un cocinero honrado, sincero y despreocupado (en el buen sentido de la palabra) dirige, junto a su mujer, el ostatu local practicando una cocina sencilla pero ...