Si hay dos sectores que se han visto perjudicados por la acción del Coronavirus estos han sido los de la Cultura y la Gastronomía. Al contrario que con la Industria, cuyo mantenimiento y defensa ha estado siempre encima de la mesa de las instituciones hasta el punto de hacerles casi perder las formas y los papeles, no ha habido por parte de nuestros gobernantes el más mínimo apoyo hacia estos dos ...
“Este queso huele a libertad. Huele a que ya estamos superando esta pandemia”. Fueron las ingeniosas palabras pronunciadas por el cocinero Unai Campo (Bilbao, 1978), dueño y cocinero del prestigioso Restaurante Porrue de la capital bizkaina, que este año se encargó de realizar el tradicional corte del primer queso Idiazabal, que inicialmente estaba previsto para el pasado 15 de abril y tuvo que s ...
El pasado 15 de junio recibimos la extraordinaria noticia. Nuestro libro “Rutas y Restaurantes con encanto de Gipuzkoa” ha sido merecedor del Premio Euskadi de Gastronomía 2019 a la mejor publicación, premio que otorga la Academia Vasca de Gastronomía junto con el Gobierno Vasco. Ni que decir tiene que supone para nosotros un gran honor el recibir este premio, máxime cuando en 2012 nuestro coordi ...
La Denominación de Origen Euskal Sagardoa presentó el 11 de junio, en el Museo Chillida Leku de Hernani la sidra en botella de la cosecha de 2019. La comparecencia fue dirigida por el coordinador de Euskal Sagardoa, Unai Agirre, y en ella tomaron parte Bittor Oroz, Viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria del Gobierno Vasco; Xabier Lertxundi, Alcalde de Hernani; Oihana Gancerain ...
Texto: JOSEMA AZPEITIA Periodista gastronómico Como si de una maldición se tratara, volvemos a empezar un nuevo ejemplar de Ondojan, al igual que hicimos en el anterior con Joaquín Fernández del Dickens, con una glosa, en este caso a dos amigos desaparecidos durante esta etapa final de la desescalada. Ni uno ni otro han llegado al final del Estado de Alarma aunque ninguno de los dos ha fallecido ...
El pasado martes 28 de abril nos despertamos con la malísima noticia del fallecimiento de Joaquín Fernández Rebollo, propietario y alma mater de la Coctelería Dickens del Boulevard donostiarra, cueva de las maravillas donde una y mil veces este leonés universal nos había deleitado con sus fantásticos cócteles, su insuperable Gin Tonic, su carisma y su conversación, al igual que lo ha hecho durant ...
Nacido en Barcelona en 1968, Alex Montiel lleva desde los 13 años entre pucheros, y considera que su experiencia profesional más importante fue estar al frente de la cocina del restaurante de su ama en Barcelona, L’Aram. Con 26 años se vino a vivir a Donostia, apoyado en su tesón y su creatividad fue “ascendiendo” en el escalafón hasta ser considerado, a pesar de ser algo en lo que no le gusta in ...
Nacida en Lyon el 4 de noviembre de 1959, la carrera profesional autodidacta de Catherine Marchand la ha llevado al País Vasco. Paralelamente, desde 1996, el mundo del periodismo con el semanario vasco La Semaine du Pays Basque, la ha llevado a descubrir personas apasionadas, encuentros decisivos en su escritura. En 2015, publicó su primer libro “Victor Iturria, un héros basque - Euskal Heroia”, ...
César Sánchez (Ciudad de México, 1975) arrastra 25 años de experiencia en cocina y 16 en docencia. Trabajó hasta 2002 en su ciudad natal y actualmente vive en Querétaro trabajando como consultor gastronómico en restaurantes de los estados de Hidalgo, Querétaro y Guanajuato. Especializado en cocina mexicana, prehispánica, regional y moderna así como en cocina clásica europea, ha colaborado en vari ...
Nacido en Santiago de Compostela el 3 de octubre del 1977, Dani Negreira se formó como cocinero en Donostia, en Miracruz primero y Cebanc después. Allí trabajó con grandes maestros de la cocina vasca que pusieron las bases de lo que hoy desarrolla en su restauante Hidden de Taipei. En su etapa donostiarra, participó junto con Paul Arrillaga en el Bocuse d’or 2006-2007 quedando campeones de Guipúz ...
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