INGREDIENTES: 500gr de ternera para guisar 1 ó 2 chalotas 1 cebolla 2 zanahorias 1 ó 2 dientes de ajo 1 ñora 2 cucharillas de salsa de tomates secos 1 copa de vino tinto Rioja Crianza 1 guindilla cayena Agua Sal Aceite de oliva Pasta rigatoni Parmesano Albahaca fresca. ELABORACIÓN: Cortaremos la carne en dados medianos, le pondremos sal y la marcaremos en la cazuela donde vayamos a cocinarla con ...
Puede que ser respetuoso con las temporadas y todo lo que la naturaleza nos da sea de esas cosas que a parte de hacer conciencia te hace sentir bien. Pero no un bien como si fueras ejemplo de nada ni mucho menos, te hace sentir bien porque es el mejor momento, el mas sabroso y responsable. Ahora tenemos, ya casi a punto de terminar, la maravillosa temporada de alcachofas y no se me ocurre mejor i ...
Verde, rojo, naranja, blanco, amarillo, morado... Guisantes, coliflor, remolacha, mandarinas, tomate, calabaza, fresas, uvas, maíz, zanahoria... colores! Cada día comemos colores. Nuestros platos se inundan de atractivos pigmentos que nos aportan beneficios para nuestra salud. Te pregunto: ante una cesta de manzanas rojas, verdes y amarillas ¿Cuál elegirías? y ahora dime en que has basado tu elec ...
El fin de semana está para disfrutar, el tiempo vuela y muchas veces no queremos pasarlo en la cocina aunque si queremos que la comida esté hecha cuando volvamos a casa de ese paseo por el monte, esa vuelta al Paseo Nuevo o ese vermut de disfrute obligado de un domingo. Bastante tiempo ocupamos entre semana en cumplir con todo lo que la vida nos pone en el camino, ese camino de llegada al paraíso ...
La vida está llena de etapas. En la vida de la mujer, el día de la última regla, la menopausia(palabra siempre rodeada de silencio y vergüenza) empieza una nueva etapa que puede durar una media de treinta años. Previo a esa fecha, la última regla, el cuerpo de la mujer entra en la fase de climaterio que puede durar entre 2-10 años, dónde empiezan a disminuir los niveles de las hormonas femeninas ...
Hay una película antiquísima de cuyo nombre no puedo acordarme protagonizada, si mis pocas neuronas activas no me fallan, por Anthony Quinn. La vi siendo un crío así que espero me disculparéis si mis recuerdos no coinciden exactamente con la realidad. Creo que Anthony interpretaba a un esquimal que en un momento de la película se ofrece a compartir a su señora con la frase: “¿Quieres reír con mi ...
Qué Champán ni qué Champán. La bebida del amor para un vasco que se precie es la sidra. Snobs, afrancesados y modernos varios puede que no estén de acuerdo pero una sidra fresquita y bien rota, a poder ser en un único vaso compartido, puede ayudar a acortar el metro y medio de distancia que separa habitualmente al vasco corriente de la txabala que le gusta. Esta receta es muy sencilla y como tant ...
La tortilla de bacalao es uno de los platos clásicos que te puedes encontrar en una sidrería. Siempre acompañando al chuletón, el bacalao con cebolla y pimiento, el queso y las nueces. Comparte mesa con conocidos y no tanto en aras de hacer el ir a una sidrería una experiencia tan enriquecedora como saber que en el tercer txotx esos que eran desconocidos al otro lado de esa extensa mesa de madera ...
Bajo mi parecer, el mundo se está volviendo loco. Y cuando digo el mundo me refiero a la sociedad, particularmente a la occidental. Ya que el mundo, nuestro mundo, también está abitado por los osos polares y qué culpa tendrán ellos de que estemos perdiendo el rumbo como sociedad. Una sociedad llena de miedos. Somos cómodos y estamos acomodados. No somos, en general, una sociedad valiente y eso no ...
El pasado viernes día 14 de enero, fue sin duda un día en el que la sidra actuó como hilo conductor de nuestra actividad. Lo empezamos en Altzaga en la inauguración de la temporada del Txotx de Goierri, y lo rematamos en la sidrería Bereziartua de Astigarraga donde los hermanos Oskar y Aitor Bereziartua Aranburu (ver entrevista en pág. 124) junto a sus padres Joxe Miguel y Eva, la cocinera Maite ...
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