Al dente

La gastronomía japonesa habla en francés en la ciudad de Ise-Shima, en la prefectura de Mie. En enero de 2019, cuando acudimos a Japón a la inauguración del restaruante Rías by Kokotxa, aprovechamos para visitar los tres restaruantes más reputados de la comarca: Bonvivant, Le Bamboche y Campagne, dirigidos respectivamente por Takeshi Kawase, Ryuichi Fukui y Takeo Higashi (situados, en este mismo ...

Ofrecemos en este número de Ondojan.com tres artículos publlicados los días 11, 16 y 22 de abril en el blog Ajonegro por Andoni Sarriegi, periodista del Grupo Gourmets. En ellos, Sarriegi da su particular e irónica visión sobre la recuperación de la hostelería tras la crisis del Coronavirus. Andoni, que se autodefine como un “gourmet desganado”, describe así su blog, Ajonegro: “AJONEGRO relata la ...

(Escrito con la intención de provocar una sonrisa a un amigo “panadero” que en estos tiempos extraños ha perdido a un ser querido). Once y cuarto de la mañana, Isidorus se calzó aquellos zapatos de nobuk parecidos a los creepers con los que, pensaba él, caminaba con más brío. Dispuesto a superar la abulia que cada vez con más frecuencia se apoderaba de él durante el confinamiento, se preparó para ...

Si hay una ciudad en la que el turismo, la hostelería y la gastronomía, tres de los sectores más castigados por las consecuencias de la pandemia, tienen importancia, esa es Donostia, capital gastronómica de Euskal Herria y meca anual de cientos de miles de turistas procedentes de todas las partes del globo. Hablamos con Eneko Goia (Donostia, 1971) sobre las medidas que el consistorio donostiarra ...

Nacido en Ezcaray (La Rioja) en 1967 y abogado de profesión, Nacho Calvo ejerce a día de hoy el cargo de Secretario General de la Asociación de Hosteleria y Turismo de Navarra. Jovial y dinámico, Nacho apoya personalmente todo movimiento hostelero y gastronómico del Viejo Reyno como atestigua su presencia en los encuentros interfronterizos entre cocineros navarros y franceses que tuvieron lugar e ...