Involucrado en la industria de la Bebida y la Alimentación desde 1991, el salto al mundo de la edición de Flavel Monteiro se produjo cuando adquirió la franquicia para publicar la revista Millionaire en Escandinavia, así como una revista filipina en el Medio Oriente. Fue en 2014 cuando lanzó WG Magazine en Goa, India. WG, según su promotor, “está diseñada para promover las mejores experiencias culinarias en todo el mundo”. Posteriormente, en 2018, se asoció con el chef Alfredo Russo, (1 estrella Michelin en Turín) para lanzar “EX.IT: italiano extraordinario”. Flavel ha recibido el Premio “Editores Independientes” 2019 y varios premios Gourmand en 2019 por sus libros “Coffee Absolute Gastronomy” y “Legacy”, que fueron elegidos como los libros de cocina números 1 y 2 del mundo en sus respectivas categorías. En febrero de 2020 lanzó otros dos libros titulados “Thought Process” (Proceso mental), uno de ellos dedicado a los productos irlandeses y el segundo con el subtítulo “cuando la imaginación se convierte en emoción”. Finalmente, este mismo año ha lanzado el proyecto solidario “Come Together: The World’s Finest Chefs” (Todos Juntos: Los mejores chefs del mundo), un libro electrónico gratuito de 340 páginas publicado el 12 de abril de 2020 que en su corta existencia ha ganado el Premio 2020 Gourmand Awards First Spring Harvest.

Como editor y experto en gastronomía internacional, ¿Cómo estás viviendo la crisis del Coronavirus?

Estas inquietantes semanas y meses nos han traído tristeza y fatiga hasta ahora, pero han sido muy productivas para mí, y te explico por qué: en la noche del 23 de marzo de 2020, estaba viendo las noticias en televisión, el Ministro de Salud italiano estaba mostrándole al mundo lo que estaba sucediendo su país y la cantidad de ataúdes de los caídos del COVID-19 en Italia y obtuve la inspiración para publicar un libro. Vi personas refugiándose en sus hogares contra este enemigo invisible y mis colegas en la industria de restaurantes sufriendo. Al tener muchos amigos en Italia y España, ello me inspiró a buscar una manera de unirnos en solidaridad con los que están en la primera línea de esta batalla y conectarnos como uno en una celebración de algo para compartir: ¡la buena comida! Quería ver a la gente sonriendo esta Pascua y mi objetivo fue organizar la formidable tarea de montar este libro y publicarlo en un plazo de dos semanas, el domingo 12 de abril, Día de Pascua. Es realmente sorprendente lo que uno puede lograr, ya que nada es imposible cuando se trata de poner una sonrisa en la cara de alguien. La comida une a las personas y con “Come Together: los mejores chefs del mundo”, pude reunir a 84 de los mejores chefs del mundo de 6 continentes y 31 países, con más de 50 estrellas Michelin y representando a algunos de los mejores restaurantes de Brasil a Australia que aparecen en La Lista “los 50 mejores restaurantes del mundo”, “los 50 mejores restaurantes de Asia” y con una gran cantidad de premios internacionales, ¡de hecho, he hecho posible que todos se unan!

¿Te mantienes en contacto estos días con los chefs? ¿Qué preocupaciones y qué problemas te transmiten?

Sí, he estado hablando con algunos chefs de todo el mundo: es un momento difícil para los ellos, especialmente en Europa, ya que sus restaurantes están cerrados más de 6-7 semanas. La mayoría de ellos están haciendo shows de cocina en vivo en instagram, mientras que los demás encuentran cosas que hacer para mantenerse ocupados. Sin embargo, todos son positivos y esperan reabrir sus restaurantes.

Se dice que la Alta Cocina será una de las más afectadas por las consecuencias de esta crisis. ¿Estás de acuerdo con ese diagnóstico? ¿Cómo crees que debe reaccionar el sector de la gastronomía de lujo y vanguardia para mantener su posición?

Tenemos que entender que esta pandemia ha alterado la vida diaria a nivel mundial, obligando a los restaurantes a cerrar. Miles de personas han perdido sus empleos o recibirán salarios reducidos durante los próximos meses y los proveedores de alimentos y bebidas también se verán afectados. Los restaurantes necesitan nuestra ayuda: es necesario que nos unamos, los amantes de la comida podemos actuar para apoyar a los restaurantes. No es un problema que los chefs mantengan su posición en el sector de la gastronomía de lujo y vanguardista, ya que estos chefs están realmente dedicados a su arte. Diría que están en un descanso y volverán con fuerza.

¿Crees que el sector de la gastronomía y la restauración está siendo bien atendido por gobiernos e instituciones durante esta crisis? Han sido los primeros en cerrar sus establecimientos y, seguramente, serán los últimos en abrir ... ¿Están siendo protegidos y bien informados sobre las consecuencias que vendrán después de la crisis?

Todos sabemos que los sectores de la gastronomía y la restauración fueron los primeros en cerrar y sí, el último en abrir. Cada país tiene su propia regulación acerca del distanciamiento social en los restaurantes, lo que se debe y no se debe hacer, y sería mejor esperar y ver cómo se desarrollan estas regulaciones. Puede funcionar para algunos y no para otros; los restaurantes pequeños, en concreto, lo tendrán más difícil. Sin embargo, todos tenemos que mirar el lado positivo: estos días de virus están llegando a su fin, así que se trata de ser paciente. Pensemos que si hoy la situación es mala... ¡mañana solo puede ser mejor!

¿Qué consecuencias cree que tendrá esta crisis en la gastronomía y el turismo internacional?

Estamos ya en una crisis en la que miles de personas en todo el mundo han perdido sus empleos o están de vacaciones sin sueldo o con salarios reducidos en todos los sectores. ¿Qué más consecuencias puede haber? Creo que tanto el turismo como la gastronomía tendrán mucho más que ofrecer una vez que se abran las fronteras, las aerolíneas comiencen a volar y la gente pueda reprogramar sus planes de vacaciones. Si nos fijamos en los anuncios en estos días en la televisión o incluso en las redes sociales, las aerolíneas están tratando de asegurar que las personas vuelvan a los cielos.

¿Estás relacionado con los cocineros del País Vasco? ¿Qué preocupaciones te han transmitido?

Sí, me he comunicado con varios chefs en el País Vasco y sé que están a salvo, que la gente se ha preocupado por mantenerse a salvo y cuidar a su familia... todo el mundo es consciente de lo que está pasando, y  hacer que los chefs se pudieran involucrar en algo como mi libro “Come Together / The World´s finest chefs” les dio la alegría de hacer algo bueno. Me sentí muy honrado cuando una bellísima persona tan brillante como Elena Arzak me envió el prólogo y una excelente receta, ‘Buscando cangrejos’, para dicho proyecto. También han colaborado en un vídeo que tendremos editado en las próximas semanas y lo daremos a conocer para hacer sonreír de nuevo a la gente. El logroñés José Luis Vicente Gómez es otro chef que ha colaborado encantado con su receta “Tornedó de ciervo con salsa de tomillo” al igual que uno de los chefs españoles más respetados, Paco Pérez con “Almejas al Jerez”.

¿Has visitado nuestro país? ¿Cuáles son tus referencias y tus preferencias gastronómicas en el País Vasco?

Sí, he visitado España y el País Vasco: es el destino culinario del mundo (algunos pueden estar en desacuerdo, sin embargo, esa es la verdad). La región es un paraíso de creatividad, belleza, magia y armonía donde cada pintxo y cada plato contiene un lenguaje a través del cual se transmiten emociones únicas e inolvidables. Su cocina expresa algo que no puede expresarse con palabras. Juan Mari Arzak y Pedro Subijana han sido fundamentales para crear uno de los movimientos gastronómicos más importantes de nuestro tiempo: la Nueva Cocina Vasca.

COME TOGETHER THE WORLD´S FINEST CHEFS

Flavel Monteiro es el impulsor y editor de “Come Together / The World´s Finest Chefs” (Todos Juntos / Los mejores chefs del mundo) en el que participan 84 cocineros y cocineras de todo el mundo (concretamente de 31 países de los 6 continentes) aportando sus recetas en una publicación que ha sido distribuida de manera gratuita por medio de la plataforma ISSUU y a la que podéis acceder por medio del siguiente enlace:

https://issuu.com/wogoa/docs/come_together_-_the_world_s_finest_chefs?fr=sZjc3YzE4NDA3OA

El propósito del libro, que ha sido elaborado en un tiempo récord, es ofrecer, en estos tiempos de pandemia, un compendio de más de 100 recetas en estos tiempos de crisis que animen a los chefs a seguir cocinando a pesar de la adversidad. Cada chef ofrece alguna o algunas de sus mejores recetas explicadas paso a paso con el fin de compartir conocimiento y experiencia y aprender unos de los otros.

FLAVEL MONTEIRO

GASTRÓNOMO Y EDITOR