Lunes, 21 Mayo 2018
Libro Gipuzkoa

    Portada OJ162

    ONDOJAN  nº 162

    MARZO 2018

    Despedidas y bienvenidas

    Tres obituarios en este ejemplar de Ondojan.com, tres: el que dedica Mikel Corcuera a la figura de su recién desaparecido amigo Cristino Álvarez, Caius Apicius, la crónica de la despedida al Frontón de Roberto Ruiz y la reseña del fallecimiento de Paul Bocusse. Desaparecen un crítico, un restaurante y un cocinero, tres maneras de hacer las cosas que han marcado época: la crítica sosegada y medida, firme cuando era necesario pero acompañada de una gran formación cultural y teórica de Cristino frente a la crítica inmediata, dura per se y muchas veces inculta de hoy en día; el amor y respeto por el producto y los productores locales de Roberto frente a la fusión y deslocalización que parece estar tomándole el relevo; y la cocina francesa clásica, pomposa y excesiva de Bocuse frente a una actual culinaria más minimalista y menos teatral... estilos que mueren y estilos que se imponen, para bien y para mal. El tiempo avanza y las tendencias van superponiéndose unas a otras en un continuo cambio del que a veces no somos cons-cientes hasta que su evidencia nos ahoga.

                      Josema 9395


     JOSEMA AZPEITIA
    Periodista Gastronómico

    La opinión de...

    Esencia de Vid

    Estúpido concienzudo

    La Ruta Slow

    Di... Vinos

    Burp...!

    Lectura reconstituyentes

    Arte líquido

    premio-euskadi