ONDOJAN  nº 162

MARZO 2018

Despedidas y bienvenidas

Tres obituarios en este ejemplar de Ondojan.com, tres: el que dedica Mikel Corcuera a la figura de su recién desaparecido amigo Cristino Álvarez, Caius Apicius, la crónica de la despedida al Frontón de Roberto Ruiz y la reseña del fallecimiento de Paul Bocusse. Desaparecen un crítico, un restaurante y un cocinero, tres maneras de hacer las cosas que han marcado época: la crítica sosegada y medida, firme cuando era necesario pero acompañada de una gran formación cultural y teórica de Cristino frente a la crítica inmediata, dura per se y muchas veces inculta de hoy en día; el amor y respeto por el producto y los productores locales de Roberto frente a la fusión y deslocalización que parece estar tomándole el relevo; y la cocina francesa clásica, pomposa y excesiva de Bocuse frente a una actual culinaria más minimalista y menos teatral... estilos que mueren y estilos que se imponen, para bien y para mal. El tiempo avanza y las tendencias van superponiéndose unas a otras en un continuo cambio del que a veces no somos cons-cientes hasta que su evidencia nos ahoga.

 JOSEMA AZPEITIA
Periodista Gastronómico