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Al dente:

• HOMENAJE A JOAQUÍN HERNÁNDEZ por Rafael García Santos
  
  
• JOSEMA AZPEITIA: ¿Qué futuro le espera a la hostelería?
  
  
• ANDONI SARRIEGI: Hibernar en temporada alta
  
  
• XABIER IRAOLA: ¡Oído, cocina!
  
  
• KIKE CALVO: La panadera de Vallecas
  
  
• JON “ZABALETA”: Defendamos las barras de pintxos
  
  
• ENEKO GOIA: La vuelta a la normalidad será lenta y paulatina
  
  
• MIKEL UBARRECHENA: Somos el sector más castigado por esta crisis
  
  
• NACHO CALVO: La incertidumbre que se ha generado sobre el sistema económico no es razonable
  
  
• JUAN MANUEL GARMENDIA: Tenemos que desarrollar una gastronomía basada en nuestra tradición
  
  
• XABIER ZABALETA: Los efectos de esta crisis sobre la Gastronomía van a ser catastróficos
  
  
• LUIS SALCEDO: Tenemos que usar la creatividad para gestionar la confianza del cliente
  
  
• CATHERINE MARCHAND (FRANCIA): Los restaurantes y los bares de iparralde están en estado de shock
  
  
• STEVE EKHOLM (SUECIA): Muchos restaurantes no pueden aguantar más de un mes o dos una caida del 50-70%
  
  
• FLAVEL MONTEIRO: El País Vasco es el destino culinario del mundo, un paraíso de creatividad, belleza, magia y armonía
  
  
• JACQUES BALLARIN (FRANCIA): Todos no somos iguales ante el confinamiento
  
  
• TAKESHI KAWASE, RYUICHI FUKUI Y TAKEO HIGASHI (JAPÓN): El coronavirus nos ha devastado, pero nos adaptaremos a lo que venga
  
  
• CÉSAR A. SÁNCHEZ SERNA (MÉXICO): La cultura gastronómica en México está sufriendo por esta situación
  
  
• ÁLEX MONTIEL (USA): Ahora es más necesario que nunca potenciar la proximidad y lo local
  
  
• PATXI ÁLVAREZ (FILIPINAS): Si esperamos a que el gobierno nos ayude, la llevamos clara
  
  
• DANI NEGREIRA (CHINA): La gastronomía, cuando se reabra la actividad, dependerá del mercado local al 150%