Reportaje
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ATXEN JIMÉNEZ: LA GRAN DAMA DE LA COCINA NAVARRA
In memoriam Desde el pasado 21 de abril el mundo es un lugar un poco más triste. Ese día nos acostamos con la noticia del fallecimiento de Ascensión Jiménez Esquíroz, Atxen Jiménez, impulsora del Restaurante Tubal de Tafalla, fundado como bar por su ...
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LA LACRA DE LA RESTAURACIÓN
Reservas anuladas sin cancelación LA LACRA DE LA RESTAURACIÓN Sábado y domingo al mediodía. Únicos dos momentos en los que el restaurate se llena. Todas las mesas están reservadas y el teléfono no para de sonar. Los responsables del local han dicho ...
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AITOR BEREZIARTUA: El sidrero tranquilo
Aitor Bereziartua es uno de los más reputados profesionales del mundo de la sidra. Al frente de una auténtica “factoría” que acarrea a sus espaldas más de siglo y medio elaborando “vino de manzana”, este joven profesional toma parte en todo el proce ...
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GURUTZETA X TXULETA: NUEVA ETAPA
A principios de enero se hizo oficial lo que ya empezaba a ser un secreto a voces: Ander Esarte, propietario y chef del Bar Restaurante Txuleta de la Parte Vieja se ha unido a Jose Angel Goñi, de la Sidrería Gurutzeta de Astigarraga. A partir de aho ...
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RITA by ISMAEL IGLESIAS: INCANSABLE CREADOR DE SENSACIONES
GRANDES MESAS Ismael Iglesias lo está clavando. Lo está petando. Este joven toledano al que conocimos al otro lado del Urumea conjuga una creatividad sin límites con un apego a sus orígenes sumado a una búsqueda de la modernidad sujeta siempre con e ...
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KROMÁTIKO (GASTEIZ): PALETA DE COLORES, OLORES Y SABORES
GRANDES MESAS Acudir a Kromátiko no es acudir a un restaurante convencional. Aunque el palabro esté gastado hasta la saciedad y se utilice de una manera incorrecta si nos ceñimos al diccionario, el acudir a este restaurante de Gasteiz es lo que hoy ...
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CARLOS LAHOZ, Responsable de Miravientos Distributions, Elgoibar: “EL BUEN VINO NO TIENE POR QUÉ SER ABURRIDO”
La frase que abre esta entrevista resume la filosofía de este distribuidor de vinos y productos alimenticios que ha tocado todos los palos de la baraja hostelera, desde dirigir bares de noche en Zaragoza y trabajar en ellos hasta llevar su propio ga ...
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MASKARADA (Lekunberri): GRASA Y ESENCIA
GRANDES MESAS Ahora que todos estamos enmascarados en contra de nuestra voluntad y, muchas veces, en contra del sentido común, Maskarada se muestra, precisamente, como una opción libre de máscaras, pura, limpia, esencial. Jose Ignacio Jauregui Garro ...
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ASIER MARTÍNEZ: SI NO FUERA POR LOS PEQUEÑOS PRODUCTORES, TODO ESTO SE HUNDIRÍA
Ya es primavera en la Ribera Navarra, y en la parte más meridional de nuestra tierra primavera quiere decir espárrago, guisante, alcachofa, ajo tierno... la huerta explota y se viste de verde para combinarse con las zizas, las antxoas... todo lo bue ...
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LA DISTRIBUCIÓN MANIATADA
- ENCUESTA - Se habla, al comentar las consecuencias del COVID, de la Hostelería y la Restauración, así como del Pequeño Comercio y otros sectores que se han visto terriblemente afectados como el de la Cultura, los Viajes, la Automoción... Pero, ¿Y ...