Reportaje
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AMELIA: LABOR DE EQUIPO
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GRANDES MESAS DE EUSKAL HERRIA Aunque habrá pocos restaurantes en Donostia tan personales como el que dirige Paulo Airaudo, el concepto Amelia, sobre todo el concepto “Nuevo Amelia” desde que este restaurante ha sido trasladado a los bajos del nuevo ...
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KOFRADIA - ITSAS ETXEA (LA CASA DEL MAR): UN NUEVO ESPACIO PARA LA CULTURA Y LA GASTRONOMÍA EN PLENO PUERTO DONOSTIARRA
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A lo largo de este verano hemos tenido la ocasión de acudir en dos ocasiones a Kofradia, el impresionante espacio abierto a principios de julio impulsado por el conjunto de las Cofradías de pescadores del País Vasco y la Organización de productores ...
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OSKAR URZELAI: COCINERO DE DEBA AFINCADO EN YAKARTA (INDONESIA)
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“EN EL RESTAURANTE TXOKO TRATAMOS DE TRANSMITIR MEDIANTE LA GASTRONOMÍA LA CULTURA Y LAS RAÍCES VASCAS” Oskar Urzelai Lazarobaster (Deba, 1972) lleva toda la vida relacionado con la cocina y sus recuerdos de infancia están unidos a los sabores y olo ...
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OTZARRETA: ELEGANCIA FAMILIAR
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GRANDES MESAS DE EUSKAL HERRIA Visto por fuera, el restaurante Otzarreta de Zarautz parece un pequeño local de pueblo. Elegante, sin duda, pero un pequeño local al fin y al cabo. Poco nos imaginamos que al traspasar el umbral nos vamos a encontrar c ...
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JONE KARRES AZURMENDI: GUÍA TURÍSTICA, RESPONSABLE DE LA EMPRESA “ADOREBASQUE”
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“NECESITAMOS UN CAMBIO DE PARADIGMA YA. REVISAR NUESTROS VALORES, DEJARNOS DE MATERIALISMOS Y ARRIESGAR.” La situación generada por la pandemia del Coronavirus está siendo especialmente dura con los sectores de la hostelería, la gastronomía y el tur ...
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YON PAVÓN (RESPONSABLE DE PATRICIO´S PUB, LASARTE-ORIA)
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Atrapamos a Yon Mikel Pavón Armendariz (Yon Pavón a secas a partir de ahora) un jueves entre semana en su bar, el Patricio´s Pub de Lasarte. Y decimos bien “atrapamos” porque este barman y coctelero es escurridizo como una anguila. Si no está recorr ...
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ARRAUNLARI BERRI (Hondarribia): LA OSADÍA DE LA TRADICIÓN
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El Arraunlari Berri de Hondarribia fue el primer restaurante que pisamos, el pasado 5 de junio, tras finalizar el confinamiento. Aitor Amutxastegi y Jon Couso Apeztegia fueron de los primeros valientes que se lanzaron, según la pandemia y las autori ...
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ASADOR BIDEA- 2: TODA LA CARNE EN EL ASADOR
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GRANDES ASADORES Aunque tan sólo lleva 9 años abierto, el asador Bidea-2 de Zizur Menor se ha convertido, en menos de una década, en una de las referencias ineludibles al hablar de carne en Navarra. Y es que a pesar de no haber cumplido diez años co ...
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LA BIBLIOTECA-HOTEL MUGA DE BELOSO: APOLOGÍA DE LA (APARENTE) SENCILLEZ
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GRANDES MESAS DE EUSKAL HERRIA Aunque su nombre suena cada vez más en Navarra, Leandro Gil (Tudela, 1986) es todavía un perfecto desconocido fuera del Viejo Reyno, aunque estamos convencidos de que pronto oiremos hablar de él en medios gastronómicos ...
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LE RELAIS DE LA POSTE: LA MÁXIMA EXPRESIÓN DE LA COCINA LANDESA
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GRANDES MESAS DE EUSKAL HERRIA Si bien el nombre completo de esta sección es “Grandes mesas de Euskal Herria”, no tenemos problema en visitar, de vez en cuando, alguna mesa de la periferia, sobre todo si ésta merece la pena como es el caso de Le Rel ...