Guillermo Salvador se resiste a la hora de hacer este reportaje. “Es que esto no es un bar de pintxos tal como lo entiende la gente” insiste este hostelero y gran relaciones públicas criado en uno de los establecimientos de restauración más veteranos de Donostia que, sin embargo, cuenta, como el 99% de los locales de la ciudad, con una oferta de pintxos que ya quisieran muchos bares allende nuest...

“El Restaurante donde tienen butifarra - San Sebastián”. Con estas señas tan escuetas llegó en la década de los 60 una carta al Guria, bar-restaurante precursor del actual Kostalde, que se encontraba situado en los bajos del Teatro Victoria Eugenia. La que esto nos cuenta es Elena Navarri, responsable del establecimiento e hija de Ernesto Navarri y Carmen Jaumet, que llegaron en 1961 procedentes ...

La verdad es que a Joseba Balda sólo le queda idear el Bocadillo de ensaladilla rusa para que su casa se convierta en un parque temático dedicado a este producto, ya que su merecidamente afamada ensaladilla se sirve no sólo como pintxo, sino que nos la encontramos como ración, para llevar, en el menú del día, como pintxo-pote los jueves... además de formar parte de más de un plato combinado. Cues...

Edorta Lamo es un trilero, un embaucador. Bajo su apariencia de jovencillo despistado que no ha roto un plato se esconde un saber gastronómico que ya quisieran muchos veteranos, así como unas ganas de jugar carentes de toda inocencia, más cercano a los juegos de “Funny Games” de Haneke, que a los de Heidi, para que nos entendamos. En A Fuego Negro, el bar que regenta con su hermana Amaia desde el...

Suele suceder que los locales más modestos son a veces los que mayores sorpresas nos proporcionan. Esto es lo que nos sucedió en 2011, cuando empezamos a frecuentar el Piñudi, un bar frente al cual habíamos pasado en incontables ocasiones sin dar el paso a traspasar el umbral, y eso que su responsable, Óscar Campo, ya llevaba para entonces cinco años al frente del mismo. Pero al final lo hicimos,...