Miércoles, 24 Abril 2024

URKIOLA ERRETEGIA: BENDITA CONTINUIDAD

| nº 220 | abril 2023

  -                                                                                                       Texto: JOSEMA AZPEITIA. Fotografía: RITXAR TOLOSA

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GRANDES ASADORES DE EUSKAL HERRIA  
 

Si hay un problema que están sufriendo muchos establecimientos de hostelería además de todo lo derivado de la epidemia y la posterior crisis es la falta de relevo. Las nuevas generaciones no quieren hacerse cargo de los negocios familiares y sagas gastronómicas se están perdiendo y vendiendo sus locales a gentes ajenas a los mismos.

URKIOLA Beasain Iñigo 5605 wG215Afortunadamente, ese no es el caso del Asador Urkiola, ese maravilloso restaurante situado en pleno centro de Beasain, dirigido desde 1989 por Jose Inazio Urkiola junto a su mujer, Mª Carmen Katarain y que desde hace año y medio está dirigido por el hijo de ambos, Iñigo Urkiola, que al haberse criado observando a su padre manejar la parrilla era el relevo natural perfecto para un establecimiento en el que la calidad y el género tienen importancia pero el trato directo con el cliente supone la clave definitiva del éxito.

Iñigo, así pues, es un sibarita que sabe conocer, valorar y trabajar el producto, pero también cuenta con ese punto de “salsero” que tiene también su padre, y que le hace moverse entre las mesas y los comensales con naturalidad y desparpajo, ofreciendo un punto de complicidad que se agradece y se disfruta mucho cuando salimos a comer fuera.

Este joven parrillero, además, es decorador de interiores, con lo que su pase a la dirección del local no ha supuesto solo hacerse cargo de los fogones, sino que se ha encargado, además, de renovar la decoración y el mobiliario del comedor, convirtiéndolo en un espacio más cálido, actual y acogedor.

 

El secreto: la frescura del producto

Grandes Asadores Platos URKIOLA wOJ220

En lo que respecta a la cocina y de momento, Iñigo ha optado por la continuidad, y es que cuando algo funciona bien tampoco es cuestión de carmbiarlo sin mediar un motivo poderoso. Eso sí, el actual responsable del Urkiola tiene muy claro que no va a rebajar ni un milímetro los estándares de calidad de la casa. “El secreto es que el producto esté fresco. En el caso de los pescados, que vengan del mar a la mesa y que estén recién hechos” afirma sin ocultar cierta preocupación ante la posibilidad de que en un futuro cercano haya algunas restricciones con ciertos pescados. En cualquier caso, lo acata y lo comprende “Nos lo estamos cargando todo y alguna medida hay que tomar” sentencia.

Visitamos hace unas semanas Urkiola y comprobamos que, efectivamente, Iñigo lo está haciendo de cine. El producto de temporada y el buen género fueron los hilos conductores de una comida en la que no faltaron las Alcachofas de Tudela en un punto de cocción sublime, uno de los Txipirones a la parrilla más exquisitos que hemos degustado en mucho tiempo y un Lenguado a la brasa impecablemente ejecutado. No faltó una refrescante ensalada de tomate con bacalao ni la tradición en la forma de unos melosos y suculentos callos caseros que muestran el lado guisandero de este asador. En carnes, Iñigo sigue apostando por Goya y nos comenta que las Kokotxas de merluza a la parrilla “arrasan”. Esperamos probar ambas exquisiteces en una próxima visita.

Acercándose a los dos años al frente de la nave, Iñigo está satisfecho con la respuesta del público,  “Veo que la gente joven acude al restaurante y tiene la cultura de ahorrar para disfrutar de una buena comida” y espera como agua de mayo la llegada de las zizas, producto que le encanta trabajar.

 

URKIOLA ERRETEGIA

Kale Nagusia, 7 - BEASAIN
Tf. 943 08 61 31
www.asadorurkiola.com