Pierre Oteiza, el popular charcutero vasco que cuenta con docenas de despachos repartidos por todo el territorio francés es un hombre que ha trabajado duro, pero siempre cargado de ilusión, para sacar adelante sus proyectos. La periodista Catherine Marchand lo deja muy claro en esta entrevista que realizó en su día a este productor premiado por Jakitea y que fue publicada en el periódico semanal ...
Hasta mediados del pasado siglo, los comisionados por las distintas sociedades gastronómicas para la compra de la sidra solían acercarse, con su cazuela de pescado o sus chuletas, a las sidrerías de la vega del Urumea para probar los caldos de las distintas kupelas —enormes barricas de madera— y elegir la que abastecería su bodega durante el año. A esta expedición, se le agregaba un selecto grupo ...
En todos estos años he probado y experimentado infinidad de recetas y sitios recomendados por Ondojan, publicación que también me ha enriquecido por la pasión que destilan las reseñas, consejos y textos de sus colaboradores comandados por Josema Azpeitia y apoyado por el siempre sonriente, tímido y discreto, Ritxar Tolosa Aterricé en San Sebastián hace dos décadas, justo cuando Ondojan.com recién ...
Y todo ello es posible por la energía, tenacidad y espíritu aventurero de un periodista que cada día se despierta con afán de descubrir y descubrirnos las cosas del comer, además de su labor de apostolado laico en favor de una cocina más cercana, sencilla, de buen producto, rica y sin mistificaciones innecesarias. Para una revista gastronómica cumplir 20 años es actualmente un milagro. La socieda ...
Josema ha sabido estimular al público y al sector; en una simbiosis imprescindible para enriquece al conjunto: el producto final que guisa y come el país. 20 años de convicción y perseverancia han situado a Josema y a Ondojan en la historia de la gastronomía vasca. Con un proyecto atípico, curioso, rompedor, bastante osado, a la manera de Azpeitia, que ha tenido a la barra, a la taberna, a la cas ...
Ondojan, con todas las limitaciones del formato, ha sostenido un tono, una literatura y un horizonte que enlaza con la estela del maestro Busca Isusi. Decía Manuel Vázquez Montalbán, agudo crítico social y gastronómico, que si no se explicaba lo que comía no sabía lo mismo. Manolo sabía comer, degustar y escribir sabiamente. Pero no todo el mundo puede escribir con el encanto, la inteligencia y e ...