Hasta mediados del pasado siglo, los comisionados por las distintas sociedades gastronómicas para la compra de la sidra solían acercarse, con su cazuela de pescado o sus chuletas, a las sidrerías de la vega del Urumea para probar los caldos de las distintas kupelas —enormes barricas de madera— y elegir la que abastecería su bodega durante el año. A esta expedición, se le agregaba un selecto grupo ...
En todos estos años he probado y experimentado infinidad de recetas y sitios recomendados por Ondojan, publicación que también me ha enriquecido por la pasión que destilan las reseñas, consejos y textos de sus colaboradores comandados por Josema Azpeitia y apoyado por el siempre sonriente, tímido y discreto, Ritxar Tolosa Aterricé en San Sebastián hace dos décadas, justo cuando Ondojan.com recién ...
Y todo ello es posible por la energía, tenacidad y espíritu aventurero de un periodista que cada día se despierta con afán de descubrir y descubrirnos las cosas del comer, además de su labor de apostolado laico en favor de una cocina más cercana, sencilla, de buen producto, rica y sin mistificaciones innecesarias. Para una revista gastronómica cumplir 20 años es actualmente un milagro. La socieda ...
Josema ha sabido estimular al público y al sector; en una simbiosis imprescindible para enriquece al conjunto: el producto final que guisa y come el país. 20 años de convicción y perseverancia han situado a Josema y a Ondojan en la historia de la gastronomía vasca. Con un proyecto atípico, curioso, rompedor, bastante osado, a la manera de Azpeitia, que ha tenido a la barra, a la taberna, a la cas ...
Ondojan, con todas las limitaciones del formato, ha sostenido un tono, una literatura y un horizonte que enlaza con la estela del maestro Busca Isusi. Decía Manuel Vázquez Montalbán, agudo crítico social y gastronómico, que si no se explicaba lo que comía no sabía lo mismo. Manolo sabía comer, degustar y escribir sabiamente. Pero no todo el mundo puede escribir con el encanto, la inteligencia y e ...