MIGUEL POCOVI | Catedrático de Bioquímica
El queso es un producto lácteo fermentado rico en nutrientes, que se consume prácticamente en todos los países y constituye una parte importante de la dieta humana. Además, al conservase durante mucho tiempo optimiza la utilización de la materia prima, que se estropea fácilmente y proporciona una demanda de leche que favorece la economía. En zonas desfavorecidas ayuda a la creación puestos de tra ...
La sidra nos provoca un agradable frescor y un glamuroso cosquilleo en nuestra boca. Estas percepciones, que se asemejan a un hormigueo, ligero ardor y pequeños pinchazos en la boca, se denominan “pungencia” (nombre que proviene de pungir, que significa punzar o herir algo o a alguien con un objeto puntiagudo). Esta sensación no es de tipo mecánico, consecuencia del estallido de las burbujas de c ...
El jamón es un manjar que cuando lo has probado repites seguro, ya lo dice el refrán: “más infieles hizo cristianos el tocino y el jamón, que la Santa Inquisición”. El “diamante” de los jamones es el de cerdo ibérico por su sabor único y especial, pero bajo esa denominación hay varias categorías de diferente calidad, que conviene tener en cuenta si queremos hacer una buena elección. No queda otra ...
El evento anual del queso más importante del mundo, los “World Cheese Awards”, que organiza la editorial británica de revistas gourmet, “The Guild of Fine Food” - que podríamos traducir como “El gremio del morro fino”-, ha tenido lugar en Viseu, Portugal, el pasado 15 de noviembre, y cumplió su XXXVI edición. Aunque este concurso de quesos siempre ha generado cierta controversia, porque se presen ...
La hematuria es el término utilizado en medicina para referirse a la presencia anormal de sangre en la orina. El prefijo deriva del griego ” hemat- o hemato-“que significa sangre y el sufijo «uria» también del griego “ouria de ouron” que quiere decir orina. Puede deberse a una enfermedad subyacente de los riñones o del tracto urogenital. Cuando alguien nota que su orina es roja –y cree que contie ...
Los tomates eran desconocidos por la población europea antes del descubrimiento del Nuevo Mundo. Son originarios de la región noroccidental de América del Sur (Perú y Ecuador), donde todavía se pueden encontrar las variedades silvestres que evolucionaron a los tomates actuales. Las tomateras originales, como la tomatera pasa “Solanum pimpinellifolium”, producían un fruto de tamaño pequeño, de col ...
El queso Afuega’l Pitu conocido antiguamente como “quesu de puñu”, es uno de los cuatro con D.O.P. del Principado, a la vez uno de los de más arraigo y conocimiento popular. El nombre Afuega’l Pitu viene del asturiano que significa “ahoga la garganta”, (“pitu” en asturiano significa pollo, pero también garganta o faringe) y hace referencia a la textura compacta y firme de la pasta que aumenta a m ...
Este queso debe su nombre al desfiladero de los Picos de Europa, Los Beyos, por donde discurren los inicios de las aguas del río Sella, conocida también como “El Alto Sella”. Etimológicamente, “beyo” o “beyu”, se cree que procede de la palabra celta latinizada, que en asturiano significa “garganta profunda” o “encajonamiento de un rio”, haciendo referencia la orografía de la zona. La zona de elab ...
El pimiento morrón es el fruto de la especie Capsicum annuumm, familia de las Solanáceas, a la cual pertenecen unas 2.700 especies de plantas, entre ellas las berenjenas, los tomates o las patatas. Aunque hay muchos tipos de pimientos y guindillas, picantes y no picantes, colores, sabores, tamaños y formas, todos pertenecen a la misma especie. El pimiento morrón es el fruto de la especie Capsicum ...
Hace dos años “la costera”, al igual que el año pasado, empezó en el mes de mayo, y mi amigo, el “gastrópata” Carlos Martínez Guardado se propuso, como reto personal, saborear y degustar 25 platos de este delicioso manjar y me ha pidió que le escribiera algo sobre sus cualidades nutritivas. Así que, obedientemente, redacté estas líneas, que creo que a pesar del tiempo transcurrideo siguen siendo ...