MIGUEL POCOVI | Catedrático de Bioquímica
Los tomates eran desconocidos por la población europea antes del descubrimiento del Nuevo Mundo. Son originarios de la región noroccidental de América del Sur (Perú y Ecuador), donde todavía se pueden encontrar las variedades silvestres que evolucionaron a los tomates actuales. Las tomateras originales, como la tomatera pasa “Solanum pimpinellifolium”, producían un fruto de tamaño pequeño, de col ...
El queso Afuega’l Pitu conocido antiguamente como “quesu de puñu”, es uno de los cuatro con D.O.P. del Principado, a la vez uno de los de más arraigo y conocimiento popular. El nombre Afuega’l Pitu viene del asturiano que significa “ahoga la garganta”, (“pitu” en asturiano significa pollo, pero también garganta o faringe) y hace referencia a la textura compacta y firme de la pasta que aumenta a m ...
Este queso debe su nombre al desfiladero de los Picos de Europa, Los Beyos, por donde discurren los inicios de las aguas del río Sella, conocida también como “El Alto Sella”. Etimológicamente, “beyo” o “beyu”, se cree que procede de la palabra celta latinizada, que en asturiano significa “garganta profunda” o “encajonamiento de un rio”, haciendo referencia la orografía de la zona. La zona de elab ...
El pimiento morrón es el fruto de la especie Capsicum annuumm, familia de las Solanáceas, a la cual pertenecen unas 2.700 especies de plantas, entre ellas las berenjenas, los tomates o las patatas. Aunque hay muchos tipos de pimientos y guindillas, picantes y no picantes, colores, sabores, tamaños y formas, todos pertenecen a la misma especie. El pimiento morrón es el fruto de la especie Capsicum ...
Hace dos años “la costera”, al igual que el año pasado, empezó en el mes de mayo, y mi amigo, el “gastrópata” Carlos Martínez Guardado se propuso, como reto personal, saborear y degustar 25 platos de este delicioso manjar y me ha pidió que le escribiera algo sobre sus cualidades nutritivas. Así que, obedientemente, redacté estas líneas, que creo que a pesar del tiempo transcurrideo siguen siendo ...
En 1972, se constituyó el Consejo Regulador de los Vinos Espumosos y se aprobó la denominación de “Cava” para distinguir los espumosos españoles y desvincularse de la denominación protegida francesa de “Champagne”. En 1991 se aprobó el actual Reglamento de la Denominación de Origen Cava y de su Consejo Regulador. En la actualidad las zonas la delimitación de producción del DOP Cava se extienden p ...
En España cuando hablamos de sardinas arenques nos referimos al encurtido hecho con sardinas y sal, en banastas o barricas de madera. No debemos confundir el arenque con la sardina porque son especies diferentes. El nombre técnico de la sardina es Sardina pilchardus y el del arenque es Clupea harengus. Ambos son de aspecto muy parecido y de la familia de los clupeidos (derivado de clupeus que sig ...
La característica de los quesos azules, o de veta azul, es la presencia en el interior de la pasta del moho azul (o verde azulado), Penicillium roqueforti, aunque, en algunos artesanales pueden aparecer otros hongos. Este hongo crece a baja temperatura, alta humedad y presencia de oxígeno, por esta razón, es muy importante que la pasta posea ojos (mecánicos o de fermentación), o pequeñas grietas ...
“El Ingenioso Hidalgo Don Quijote de la Mancha” es, probablemente, la obra literaria más importante de la literatura universal. El Quijote constituye una sátira a las novelas de caballería y picaresca, siendo una enciclopedia costumbrista de la época. En esta novela de Miguel de Cervantes, podemos descubrir lo qué comían y cocinaban los nobles, hidalgos y campesinos. Tenemos la posibilidad, con s ...
En una ocasión, comiendo mejillones con mi amigo el “gastrópata”, Carlos Martínez Guardado, me enseñó cómo distinguir los mejillones machos de las hembras: me mostró que los machos son de color crema y las hembras más rosadas con un tono anaranjado. El otro día fui a mi pescadero y le compré unos mejillones, al servírmelos le hice un comentario sobre el sexo de los mejillones, me dijo que no era ...