Texto: JOSEMA AZPEITIA Periodista gastronómico Como si de una maldición se tratara, volvemos a empezar un nuevo ejemplar de Ondojan, al igual que hicimos en el anterior con Joaquín Fernández del Dickens, con una glosa, en este caso a dos amigos desaparecidos durante esta etapa final de la desescalada. Ni uno ni otro han llegado al final del Estado de Alarma aunque ninguno de los dos ha fallecido ...
El pasado martes 28 de abril nos despertamos con la malísima noticia del fallecimiento de Joaquín Fernández Rebollo, propietario y alma mater de la Coctelería Dickens del Boulevard donostiarra, cueva de las maravillas donde una y mil veces este leonés universal nos había deleitado con sus fantásticos cócteles, su insuperable Gin Tonic, su carisma y su conversación, al igual que lo ha hecho durant ...
Nacido en Barcelona en 1968, Alex Montiel lleva desde los 13 años entre pucheros, y considera que su experiencia profesional más importante fue estar al frente de la cocina del restaurante de su ama en Barcelona, L’Aram. Con 26 años se vino a vivir a Donostia, apoyado en su tesón y su creatividad fue “ascendiendo” en el escalafón hasta ser considerado, a pesar de ser algo en lo que no le gusta in ...
Nacida en Lyon el 4 de noviembre de 1959, la carrera profesional autodidacta de Catherine Marchand la ha llevado al País Vasco. Paralelamente, desde 1996, el mundo del periodismo con el semanario vasco La Semaine du Pays Basque, la ha llevado a descubrir personas apasionadas, encuentros decisivos en su escritura. En 2015, publicó su primer libro “Victor Iturria, un héros basque - Euskal Heroia”, ...
César Sánchez (Ciudad de México, 1975) arrastra 25 años de experiencia en cocina y 16 en docencia. Trabajó hasta 2002 en su ciudad natal y actualmente vive en Querétaro trabajando como consultor gastronómico en restaurantes de los estados de Hidalgo, Querétaro y Guanajuato. Especializado en cocina mexicana, prehispánica, regional y moderna así como en cocina clásica europea, ha colaborado en vari ...
Nacido en Santiago de Compostela el 3 de octubre del 1977, Dani Negreira se formó como cocinero en Donostia, en Miracruz primero y Cebanc después. Allí trabajó con grandes maestros de la cocina vasca que pusieron las bases de lo que hoy desarrolla en su restauante Hidden de Taipei. En su etapa donostiarra, participó junto con Paul Arrillaga en el Bocuse d’or 2006-2007 quedando campeones de Guipúz ...
Involucrado en la industria de la Bebida y la Alimentación desde 1991, el salto al mundo de la edición de Flavel Monteiro se produjo cuando adquirió la franquicia para publicar la revista Millionaire en Escandinavia, así como una revista filipina en el Medio Oriente. Fue en 2014 cuando lanzó WG Magazine en Goa, India. WG, según su promotor, “está diseñada para promover las mejores experiencias cu ...
Jacques Ballarin (Montauban, 1949), ha sido durante varias décadas el principal periodista gastronómico del diario bordelés “Sud-Ouest”, el periódico más importante del sur de Francia, mientras realizaba otros trabajos de corte culinario como la guía “Le Ballarin” de restaurantes entre Burdeos y Bilbao que ha conocido varias ediciones. Actualmente retirado de la actividad diaria, pero manteniendo ...
Aunque todo el mundo le conoce como Patxi, este cocinero de pura cepa se llama Pablo Álvarez. Nacido en Martutene en 1973, apasionado desde su más tierna infancia por la cocina, empezó a trabajar con 19 años en el Panier Fleuri de la mano de Tatus Fombellida. Años más tarde estudió en El Txoko del Gourmet-Casa Armendariz, pasando posteriormente por algunos de los mejores restaurantes del mundo (E ...
Steven Ekholm (1968, Nueva York) es un escritor y gastrónomo sueco. Su espíritu rebelde y contestatario le hizo alejarse de la tradición familiar de administrar hoteles y restaurantes y terminó convirtiéndose en profesor. Desde el año 2000 es escritor a tiempo completo. Entre sus libros están “Mitt Baskien” (“Mi País Vasco”, 2016), la primera guía sueca sobre Euskal Herria, también traducida al i ...