El hernaniarra Yon Pavón, quien durante más de una década dirigiera el emblemático Patrizio´s Pub en Lasarte-Oria y actualmente al cargo de la empresa Yon Pavón Cocktail Events, ha sido nominado como candidato a Mejor Bartender Mundial de Ron en los Premios Ultimate Awards 2025.

Yon, que lleva promocionando la cultura del ron dentro de su dominio innato del mundo de la mixología, recuerda sus primeras incursiones en este mundo: "Desde muy joven fui una persona decidida e inquieta, siempre ligado a la hostelería en mis inicios junto a mi hermano Antton en las cocinas del monte Igeldo, hotel de referencia en Donostia donde aprendí y admiré el servicio en sala. Esta inquietud me llevó a gestionar durante 14 años un restaurante especializándome en servicio de barra y tratando de deleitar tímidamente a mis clientes con la coctelería, incluida, como no podía ser de otra manera, la coctelería con ron".

"De ahí a un tiempo" continúa el veterano bartender, "me aventuré a abrir mi propio negocio en Lasarte-Oria, el Pub Patrizio, centrando mis esfuerzos en el magnífico mundo de los cócteles. Ahí fue donde me di cuenta que si quería ser el mejor debía formarme con los mejores en mi país y asistí a cursos en el Basque Culinary Center así como en la Barman Academy de Madrid. De esta manera, lo que nació como una curiosidad, pronto se convirtió en una gran inquietud y en un placer que me llevó a dedicar mis ratos libres a viajar y aprender, compartiendo mis experiencias con los mejores expertos del mundo del ron tanto en el ámbito nacional como en el internacional, descubriendo y visitando las principales destilerías del mundo del ron en lugares como Jamaica, Islas Canarias, Islas Caimán, Belice, Haití, República Dominicana, México, Francia, Isla Martinica y Cuba, entre otras".

Yon no oculta que los inicios no fueron fáciles. "Mis comienzos rodando por el país fueron duros, exprimiendo mi poco tiempo libre para poder visitar otras coctelerías especializadas en el mundo del ron, durmiendo muchas veces en mi furgoneta y conociendo a un sinfín de amigos que hoy son familia, y además de en el fascinante mundo del ron, he obtenido otros reconocimientos en mi periplo laboral tales como varios premios en campeonatos de Gin Tonics y diversos encuentros de coctelería general. Recibí también el Premio al Mejor Cóctel con producto local de la mano de la Asociación de Cocina Tradicional Vasca Jakitea, grupo de gran prestigio en Euskadi, y he sido reconocido como  Mejor Coctelero 2020 en los Premios Talento Gastro, promovidos, entre otros, por el Basque Culinary Center y la Asociacion de Hostelería de Gipuzkoa."

"Si de algo estoy satisfecho", remarca nuestro interlocutor, es de que he conseguido que mi trabajo se convierta en mi hobby, lo que ha hecho que me nombren Miembro Honorario de los Cantineros de Cuba y me ha llevado a representar a España en la presentación del Mundial de Coctelería en Cuba en 2023."

"Con la intención de ir asentándome y contar con una sólida base para desarrollar mi carrera, en el año 2022 creé la empresa de eventos privados de coctelería Yon Pavón Cocktail Events, presente en algunos de los escenarios más prestigiosos del Estado, desde el palco VIP del Real Madrid o la Real Sociedad, hasta el Festival Internacional de Cine de Donostia, pasando por diferentes eventos organizados por marcas de reconocido prestigio como Loewe, Moët & Chandon o Louis Vuitton, que se han convertido en clientes habituales. Incluso varios de los "Estrellas Michelin" vascos confían en mi asesoramiento de destilados y realizo multitud de eventos expandiendo la cultura del ron allá donde puedo y me dejan."

Nominación para “The Ultimate Awards”

Esta impecable trayectoria ha hecho que Yon sea nominado como Mejor Bartender Mundial de Ron en la Tercera Edición de los Premios Ultimate Awards, un evento que reúne a bartenders de todo el mundo compitiendo y mostrando sus habilidades y creatividad en el mundo de la coctelería del ron.

Organizada por un equipo de figuras influyentes en la industria de los licores y la mixología, esta competición tiene como objetivo identificar a los mejores bartenders de ron a nivel mundial, promoviendo la apreciación del ron a través de la innovación, la presentación y el oficio. The Ultimate Rum Bartender se ha convertido en una de las competiciones más respetadas para mixólogos de ron a nivel mundial, celebrando no solo la creatividad y habilidad técnica de los bartenders, sino también el amor global por el ron y la vibrante cultura que lo rodea.

Entre los organizadores de esta competición se encuentran algunos de los más distinguidos líderes de la industria del Ron como Federico Hernández, Director de The Rum Lab y organizador de la Spain Rum & Gin Expo 2025, un acontecimiento esperado en la industria del ron y los licores; Carlos Riveros, Fundador de Tiki League y Latin America Cocktail Championship, evento que ha contado con más de 2000 participantes en sus cuatro ediciones, así como Pablo Mosquera, un experimentado asesor de coctelería cuyo conocimiento en mixología y ron es ampliamente reconocido en la comunidad global de bartenders. 

Por su parte, el jurado del evento estará conformado por un equipo de expertos del más alto nivel en el que destacan figuras como Pancho Fernández, un maestro cubano legendario del ron con décadas de experiencia en su producción y destilación; José Rafa Malem, ex-Presidente de la Asociación de Cantineros de Cuba y una eminencia del ron cubano; el soriano Óscar Lafuente, ganador del año pasado y Embajador Global de Destilerías Arehucas; Gastón Sant Andrey, una figura destacada en el desarrollo de la Coctelería Tiki en Uruguay y otras referencias del sector como Carlos Riveros (Perú), Federico Hernández (Puerto Rico) o el mencionado Pablo Mosquera.

La edición de este año de los Ultimate Awards contará con una combinación de votación pública y evaluación por parte de expertos. Así, se otorgarán dos premios: "The Ultimate Rum Bartender", elegido por el panel de expertos en base a la habilidad y creatividad del participante y "El Bartender Más Popular", que se otorgará al nominado con la mayor cantidad de votos públicos en la web www.theultimateawards.com. El período de votación pública será del 21 al 25 de abril y el anuncio de los ganadores tendrá lugar el lunes 28 de abril. El ganador será entrevistado por The Rum Lab, posiblemente la web más prestigiosa del mundo en cuestiones de ron, que publicará y mantendrá la entrevista y asimismo recibirá un certificado oficial acreditativo de su condición que será entregado durante una ceremonia exclusiva que tendrá lugar en la Spain Rum & Gin Expo 2025, evento se celebrará el 8 y 9 de mayo en Plaza Caleido de Madrid.

Desde Ondojan.com deseamos toda la suerte del mundo a Yon Pavón en esta aventura, y animamos a nuestros lectores y seguidores a que apoyen su candidatura entrando en la web de la organización y votando por el incombustible coctelero gipuzkoano... Zorte on, Yon !!!

Más información sobre el campeonato: 

www.TheUltimateAwards.com

Más información sobre Yon Pavón:

https://www.noticiasdegipuzkoa.eus/gastronomia/2022/08/05/yon-pavon-mezcla-queda-5886144.html

https://www.noticiasdegipuzkoa.eus/gastronomia/2022/08/05/cita-romantica-daiquiri-5886269.html

https://www.ondojan.com/48-la-revista/con-las-manos-en-la-masa/1172-yon-pavon-empresario-hostelero-coctelero-y-caminante-compulsivo.html

https://www.ondojan.com/la-revista/reportaje/item/1310-yon-pavon-responsable-de-patricio-s-pub-lasarte-oria.html