LA ASOCIACIÓN OFRECIÓ UN EXCELENTE MENÚ DEGUSTACIÓN BASADO EN LA TRADICIÓN

La tradición no tiene por qué ser aburrida ni estanca. La asociación Jakitea lo volvió a demostrar en la cena que ofició el lunes 29 de octubre en el Basque Culinary Center dentro del programa Mantala Gastronomy. 

En estos momentos en que todo el mundo, hasta los más modernos, se quieren subir al carro de la tradición como si hubieran sido sus adalides toda la vida, no está de más recordar que hace década y media pocos eran, aparte de Jakitea Elkartea, los que reivindicaban esa cocina de toda la vida, la cocina de nuestros caseríos, nuestras sociedades, nuestros restaurantes más típicos y entrañables. El tiempo, como hace tantas veces, pone a cada uno en su lugar y la cena del Basque no hace sino confirmar que Jakitea ha hecho un gran trabajo y que su esfuerzo no ha sido en vano. 

Este encuentro, que contó con una gran asistencia de público, sirvió también para demostrar que la tradición no es algo inmóvil o inmutable, sino que también puede ser aderezada con pinceladas de modernidad, eso sí, sin perder el norte y teniendo siempre los pies anclados en el suelo.

Así, tras un animado cóctel en el que Elena Navarri y Vera Cruz da Silva, cocineras jubiladas de la asociación, ofrecieron unos ricos pintxos clásicos, el joven Cristian González Fontecha, del Bai Bidea de Zumaia, sorprendió al público con un plato que unió de manera portentosa unos tersos y sabrosos espárragos de Navarra con una bizkaína de callos de bacalao, un contraste sorprendente al que siguió un impecable revuelto de zizas meloso y fundente a la manera francesa de la mano de Asier Landa, del Landa de Mendaro. 

El restaurante Zirta, ganador del último Campeonato de Pintxos de Bacalao de Gipuzkoa como recordó Xabier Zabaleta durante la presentación, se lució con unos aplatudidos Guisantes salteados con Basatxerri y huevo ecológico y Jon Couso y Xabier Izagirre, del Arraunlari Berri de Hondarribia volvieron a encandilar al respetable con una personalísima versión de la Merluza a la koxkera en la que supieron sacar al pescado toda su potencialidad.

El menú fue coronado con una divertida y original tarta de queso creación de Rafa Gorrotxategi y el conjunto fue regado con buena sidra de R. Zabala de Aduna y los excelentes vinos Entrepeñas y La Secreta de Bodegas Mitarte de Labastida, Rioja Alavesa. En conjunto, una reunión y una muestra culinaria que será no será fácilemente olvidadas por los asistentes. 

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FOTO SUPERIOR: Una representación de antología: Arriba, a la izquierda, Xabier Zabaleta, presidente de Jakitea, se dirige al público asistente tras la intervención de Jose Mari Aizega, director del Basque Culinary Center. Detrás suyo, una nutrida representación de cocineros y cocineras de Jakitea. De izquierda a derecha: Rafa Gorrotxategi. Iker Uranga (Zirta); Mikel Mayán (Aldanondo); Javi Penas (Herriko Etxea); Asier Landa (Landa); Xabier Osa (Urgain); Vera Cruz da Silva; Elena Navarri; Nagore Rodríguez (coordinadora de Jakitea); Xabier Izagirre y Jon Couso (Arraunlari Berri); Cristian González (Bai Bidea) e Iker Zabaleta (Aratz Erretegia).