Hablemos del tiempo ¿Qué os parece? Conversaciones de ascensor.
Comienza a hacer frío y el cuerpo necesita calor pero queremos seguir con la terracita, el solete y la birra. El que diga lo contrario, miente.
En otoño el cuerpo sufre uno de los cambios más bruscos del año puesto que en cosa de dos meses nos cerramos para protegernos del crudo invierno. Para ello conviene calentarlo suavemente con recetas de cocciones mas largas que un simple salteado. ¡Por ejemplo las sopas! Un caldo de base trabajada a la que añadiremos unos tropezones saludables que harán las delicias del gastrotxatxi mas healthy y nos apañarán las cenas más socorridas. Solo una madre igualaría la gesta.
Aprovechemos los excedentes de verdura para los caldos. Mejor si las hortalizas son ecológicas, por lo de los pesticidas y tal. Las mejores verduras para reforzar los pulmones son el puerro, la cebolla y la zanahoria que nos aporta vitamina C. Añadamos milagros de abuela para ahuyentar catarros y mocos indeseados, tales como ajo, jengibre… Y por último abramos la puerta de la despensa al cereal de otoño- invierno por excelencia: el Trigo Sarraceno.
Fagopyrum esculentum Moench es una variedad poligonacea y por tanto no contiene gluten. También llamado Alforfón, es utilizado ampliamente como cereal a lo largo y ancho del mundo. Horas podría hablaros de él. Pero mejor os cuento que Fina Puigdevall lo cultiva en la Garrotxa y lo cocina en su restaurante Les Coles que cuenta con dos estrellas Michelin y dos soles Repsol, que parece ser que importa.
SOPA DE TRIGO SARRACENO, CEBOLLA Y JENJIBRE
INGREDIENTES:
- 2 cebollas
- 1 taza de trigo sarraceno (alforfón)
- 1 zanahoria
- 1 rizoma de jengibre
- 5 tazas de agua
- Salsa de soja al gusto (Tamari para celíacos)
- Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN:
En una cazuela seca, tostar el trigo sarraceno y reservarlo sobre papel de cocina.
En la misma cazuela con un fondo de aceite rehogar las cebollas y la zanahoria en juliana.
Mientras pelar el rizoma de jengibre y partirlo en 2 mitades. Añadir a la cazuela.
Regar con el alforfón y el agua. Dejar cocer la sopa durante 20 minutos a fuego suave.
Sazonar al gusto con la salsa de soja. Retirar el jengibre y emplatar.
EQUILIBRANDO
ANNE OTEGI
OSOA sukaldaritza&ikaskuntza
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Etiquetas: nº 170 - noviembre 2018
