Al igual que se constata que en la Hostelería han cambiado los hábitos de la clientela bajando la afluencia de público entre semana y aumentando los sábados y domingos, también se viene observando un cambio de hábitos en lo que se refiere a la vida de las sociedades gastronómicas, que tan dinámicas fueron en el pasado.

Sin embargo, como en todo, hay excepciones. En este ejemplar de Ondojan.com hablamos de la impresionante Semana Gastronómica organizada por la Sociedad Berazubi de Tolosa o de la interesante cata de productos Km. 0 que organizó la Sociedad Irrika de Eitza (Zumarraga) para celebrar su 50 aniversario. Y en el próximo ejemplar de esta revista dedicaremos también un amplio espacio a la potente muestra gastronómica llevada a cabo por la Sociedad Euskaldarrak de Errenteria. Asimismo, en este ejemplar nos hacemos eco de la acertada iniciativa que llevó a cabo la Sociedad Deportiva Intza, de Lasarte-Oria, que el pasado 9 de mayo organizó una cena para recaudar fondos para la sección de pelota de la misma. 

Se trató de una cena en la que, además del objetivo económico, se reivindicó la cocina tradicional vasca reuniendo a un extraordinario plantel de cocineros pertenecientes todos ellos a la asociación Jakitea, sin duda, el grupo de cocineros que de manera más firme y altruista está defendiendo nuestra cocina más auténtica. De hecho, todos los participantes acudieron a Intza por amor al arte sin cobrar nada por ello.

El menú de la cena, servida en siete pasos, constó de los siguientes platos: Sopa de pescado (Mikel Mayan, Asador Aldanondo); Pastel de puerros y gambas con crema de piquillos (Ion Pagola, Abend Kafe Antzokia);  Carrilleras (Yon Mikel Rodriguez, Avenida Taberna); Langostinos con bacon (Igor Muñoa, Tripontzi); Txipirones en su tinta (Xabier Zabaleta, Aratz); Hojaldre de foie y manzana (Javi Penas, Herriko Etxea); Postre (Rafa Gorrotxategi)

También formó parte del plantel como pintxe, camarero y lo que se terciara, Yon Pavón, responsable del Pub Patrizio de la localidad en la que se celebraba el acto. Yon, como siempre, fue una pieza clave para que la cena cumpliera todas las expectativas, principalmente en lo que se refiere a servicio y atención a los “clientes”. Eso sí, se echó en falta un cóctel de autor de su mano que, sin duda, hubiera redondeado el encuentro.

El día señalado, todos los cocineros mencionados se juntaron con puntualidad inglesa en la sociedad y fueron elaborando o terminando sus preparaciones en un espectáculo de arte gastronómico, aromas, colores y sabores. Los miembros de Jakitea actuaron cual si de una coreografía ensayada se tratara aprovechando el espacio de una sociedad obviamente no preparada para tales eventos pero a la que sacaron chispas turnándose y ayudándose entre ellos creándose un excelente ambiente entre los cocineros, los directivos de la sociedad y los comensales. 

Poco a poco pero sin pausa fueron sirviéndose los diferentes platos que, sencillamente, encantaron a los asistentes que, sin duda, se esperaban una buena cena pero no el magnífico espectáculo que ofrecieron los oficiantes. De hecho, en algunos momentos las mesas llenas de vajilla formando la “mise en place” de los siguientes platos que iban llegando recordaban a los añorados años de la Quincena Gastronómica de Intxaurrondo, en la que la sociedad Artzak Ortzeok se transformaba en todo un señor restaurante a lo largo de la misma.

La cena fue, en todos los sentidos, un rotundo éxito a pesar de que quedó el pequeño deje amargo de que no se llenaron todas las plazas disponibles para la misma a pesar de que se estableció un precio muy popular y teniendo en cuenta de que se perseguía un fin solidario. En cualquier caso, los miembros de la directiva estaban encantados y a expresión de satisfacción de los cocineros al final de la cena (foto superior derecha) deja bien claro que los miembros de Jakitea también disfrutaron de la experiencia.

Esperemos que sigan proliferando estas iniciativas que, al fin y al cabo, abren la gastronomía a la sociedad con lo que, lógicamente, a la larga contribuyen a que la gente se interese por lo que se cuece en bares y restaurantes. Zorionak, Jakitea !!