CAVA SOLER-JOVÉ BRUT NATURE

| nº 102 | diciembre 2012

Caves Soler-Jové es una empresa familiar que, desde su fundación en 1985, se dedica a la elaboración de cavas que distribuye con las marcas Soler-Jové y Mont Michel. Fundada por D. Arturo Ramos Ramos, para elaborar sus cavas ara ello, Soler-Jové selecciona cada año las mejores cosechas de Macabeo, Xarel lo y Peralada para la elaboración de sus cavas Brut y Brut Nature.

El cava Brut Nature es un cava más puro, un cava en bruto, sin elaborar, de ahí “brut”. A partir de ahí se añade azúcar, no a lo bruto, sino mezclándolo con un “jarabe” hecho a partir de azucar de caña mezclado con un buen vino añejo. El azúcar en cualquier vino provoca reacciones. Las levaduras lo transforman en alcohol, que es en sí dulce, con lo que compensa la amargura de los taninos, pero también contribuye a aumentar la acidez. La acidez potencia los taninos, compensa la dulzura, enmascara el alcohol. La acidez es la madre del cordero, básicamente, es responsable de la cualidad refrescante de un vino o un cava. Demasiado ácido te rasca la lengua; en el punto justo el vino es refrescante; poca acidez puede suponer un vino dulzón. ¿Cuál es el punto justo de acidez y azúcar? Eso ya depende del paladar y de los maridajes.

Un poco de ayuda para diferenciar los cavas: Para aperitivos y entrantes como el marisco, las ostras o el pescado nada mejor que un cava de sabor afrutado y con un punto de acidez propios del Cava Brut o Extra Brut Joven; Para platos a base de carne, asados y alimentos más condimentados y de mayor elaboración, tenemos que optar por un Cava Gran Reserva Extra Brut o Brut Nature de cierta crianza para aportar más cuerpo a estos platos; Para los postres, la mejor opción es un Cava Semi-Seco o Dulce que aporta el frescor y la suavidad necesaria para después de la comida o cena.

Para elaborar este cava un dato a tener en cuenta es que los viñedos están cultivados de forma natural, ecológica y no se utilizan ni herbicidas ni pesticidas en su cultivo. En la cata de este cava se puede contemplar la majestuosidad de la corona que forman las pequeñas burbujas en su afloramiento a la superficie. Su tonalidad es oro limón, con irisaciones resplandecientes. En nariz se manifiestan aromas de fruta madura. Disfruten esta Navidad con este cava de gran calidad precio, que en tienda especializada cuesta unos 7 euros. Zorionak!!