Josema Azpeitia / Caricatura: Javier Etayo "Tasio"
“ME PARECE CURIOSO Y ESTRAMBÓTICO LLAMAR VINO A UNA BEBIDA SIN ALCOHOL”
Nacido en Arnoia (Ourense) en 1956, Rogelio Martínez cuenta con una dilatada trayectoria laboral que se inició a los 18 años como recaudador municipal en varios ayuntamientos, y siguiendo como empleado de una Caja de Ahorros, dirigiendo una sucursal. Posteriormente gerenció diferentes empresas relacionadas con la hostelería y turismo, compatibilizando todo ello con una labor política que incluye, entre otros cargos como el de diputado provincial, el haber sido durante 30 años el alcalde de su pueblo, Arnoia, un pequeño municipio de la comarca del Ribeiro. Rogelio también es viticultor y socio de Bodegas Nairoa, en la D.O. Ribeiro. Desde mayo de 2021, además, es Director de Xantar, una de las ferias de Gastronomía y Turismo más veteranas del estado. En la última edición de la misma, la nº 22, Rogelio fue el encagado de presentar a nuestro coordinador, Josema Azpeitia, antes de la charla con la que éste inauguró la feria.
Josema Azpeitia / Caricatura: Javier Etayo "Tasio"
¿Además del turismo y la gastronomía, qué aficiones cultivas?
Disfrutar de los amigos.
¿Cuál es tu lugar favorito en Ourense? ¿Y en Galicia?
En Ourense, sin duda Arnoia. En Galicia, difícil elección: O Grove, Serra do Invernadeiro, Xurés…
¿Y fuera de Galicia?
Asturias.
¿Cuál ha sido tu mejor viaje?
Sin duda, a La Habana, posiblemente influido por la compañía, que tiene su importancia.
¿Y el viaje que te queda por hacer?
La Patagonia Argentina y Costa Rica.
¿Qué es lo que más valoras en una persona?
Sinceridad y sencillez.
¿Y qué detestas en una persona?
La chulería.
¿Dónde has vivido tu mejor experiencia gastronómica?
En la peña gastronómica “Manda carallo”. En ella hay un chef no profesional que siempre nos sorprende, cada vez que nos reunimos, con algún plato especial.
¿Cuál es el producto o costumbre gastronómica que más valoras en tu entorno?
Lamprea o un buen cocido gallego.
¿Y el producto o costumbre que más te ha sorprendido fuera de casa?
Bacalhau á broa en Portugal. La traducción de este plato podría ser “Bacalao al horno con pan de maíz”. Es una forma de preparar el bacalao muy típica de Portugal. La mezcla de sabores entre el maíz, el bacalao y los condimentos (patatas, aceitunas negras, cebolla, leche, huevos..), lo hacen un plato muy especial.
Sabemos que también te mueves en el mundo del vino. ¿Cuál ha sido tu mayor sorpresa o el descubrimiento más asombroso que has tenido al respecto?
Los vinos tintos de Monterrei.
¿Con que vino, que no sea el tuyo, te gustaría sorprender a una persona?
Con un buen Ribera del Duero.
¿Y a quién te gustaría agradar regalándole tu vino?
A nuestro Rey.
¿Aparte de disfrutar de la enología, la gastronomía y el turismo... también cocinas? ¿Y cuál es tu plato favorito para cocinar ??
Sí cocino, y me gusta preparar lamprea a la gallega.
¿Y cuál es tu plato favorito para comer?
Coruxo al horno. El “coruxo” (corujo en castellano) es un pescado poco habitual en la cocina gallega. Es similar al rodaballo salvaje. No se cría en cautividad. Hay pocos restaurantes que lo preparan en Galicia, siendo uno de ellos Roxo en Vigo.
¿Sugiérenos dos restaurantes en Ourense o alrededores?
Es mucho más fácil descartar a dos que elegir dos, pero si no hay más remedio que elegir: A Taberna y El Coto.
¿Y otros dos restaurantes que nos recomendarías en el resto de Galicia?
O Centolo en O Grove. O Roxo en Vigo.
¿Y fuera de tu país, alguna sugerencia igualmente gastronómica?
Castro Leobreiro es un pueblo de Portugal, que linda con la provincia de Ourense, a unos pocos kms. de la frontera. En el pueblo hay varios restaurantes donde se come muy bien, como son Restaurante Miracastro o Restaurante da Serra.
¿Un cocinero o cocinera que te haya sorprendido? ¿Por qué?
Domingo González, del Grupo Caldaria. Siempre innovando con productos de la tierra sin “destrozarlos”.
¿Qué es lo más friki, curioso, estrambótico... con lo que te has encontrado en el mundo del turismo, la gastronomía o la viticultura?
Lo más curioso sería lo que muchos son capaces de vender en turismo. En viticultura, llamar vino a una bebida sin alcohol.
¿Cuentas con alguna anécdota de tu vida laboral que se pueda contar sin poner a nadie en evidencia?
Un consejo de un amigo en una reunión de empresa: “Que oportunidad has tenido de quedarte callado”.
COVID-19... ¿Cómo lo estás viviendo?
Intentando convivir con él desde el primer día.
¿Qué consecuencias crees que traerá la actual situación al mundo del turismo, la gastronomía y la restauración?
La pandemia ha representado un shock muy importante para el sector turístico y de restauración, pero los negocios que sobrevivan, en dos o tres años, no se acordarán de esta crisis. Tenemos memoria de pez, y cuando un negocio resurge de una crisis, y vuelve a funcionar, esta le parece muy lejana en el tiempo.
Un poco de positivismo: ¿Qué harías si te tocara la lotería?
Viajar.
CON LAS MANOS EN LA MASA
Javier Etayo "TASIO"
Ilustrador gráfico y hombre multidisciplinar
Etiquetas: nº 204 - noviembre 2021
