Josema Azpeitia / Caricatura: Javier Etayo "Tasio"
“EL COVID NOS HA DEJADO UNA GRAN DESGANA PARA SEGUIR LUCHANDO POR SEGUIR ADELANTE”
El buen humor es una de las constantes de nuestro protagonista de hoy, que como toda persona alegre, empieza por reírse de sí mismo, así cuando se presenta lo hace así: “Demetrio Terradillos González, con ese nombre y natural de Amezketa, con padre y abuelo de Lezo, además”. Enamorado del vino y de la sidra, optó por ésta última y en 1989 se hizo con el caserío que actualmente acoge la sidrería Urbitarte en Ataun, junto con su mujer, la abaltzisketarra Itziar Irastorza. Entre ambos dirigen esta atípica sidrería donde se dan pescados a la parrilla y setas de todo tipo a la plancha, y donde la sidra se cría en barricas de roble francés como si fuera un vino de crianza logrando, además, un gran éxito comercial. Y es que Deme, entre otras cosas, es un visionario.
Josema Azpeitia / Caricatura: Javier Etayo "Tasio"
¿Además de la gastronomía y la pasión por la sidra, qué aficiones cultivas?
Me encanta el deporte. El fútbol, la pelota... los bertsolaris también me han gustado mucho aunque ya no voy tanto, y soy un gran amante del vino.
¿Cuál es tu lugar favorito en Ataun? ¿Y en Gipuzkoa?
En Ataun no tengo ninguno porque no salgo absolutamente nada. Antes iba de vez en cuando a Lizarrusti, pero ahora aquí me quedo, en Ergoiena. En Gipuzkoa, me gusta mucho Getaria.
¿Y fuera de Gipuzkoa?
Me gusta mucho Labastida, en Álava, y Los Arcos en Navarra.
¿Cuál ha sido tu mejor viaje?
Cuando nuestra hija, Maitane, era una niña, nos fuimos los tres a Mallorca. Era la primera vez que cogíamos un avión y fueron 7 días muy intensos.
¿Y el viaje que te queda por hacer?
Me gustaría hacer un buen viaje por Asturias y Galicia, pero también me gusta el calor, así que... Como países tengo pendientes Cuba y Argentina. Allí visitaría a gusto las bodegas de vino de la zona de Mendoza.
¿Qué valoras en una persona?
La franqueza y la bondad.
¿Y qué detestas en una persona?
La falsedad.
¿Dónde has vivido tu mejor experiencia gastronómica?
Fue en Arzak. Estuvimos Itziar y yo hace unos 25 años. De hecho, nos gustó tanto que posteriormente invitamos a toda la familia con sus compañeros a comer allí.
¿Cuál es el producto o costumbre gastronómica que más valoras en tu entorno?
La Txuleta, porque es mi trabajo y, además, es un producto que me encanta.
¿Y el producto o costumbre que más te ha sorprendido fuera de casa?
Una de las comidas que más me ha sorprendido en mi vida fue en 2017, una comida que hicimos en un thailandés de Nueva York. Comimos cosas que no habíamos comido nunca. Unas me gustaron, otras no... pero fue toda una experiencia.
¿Cual es tu plato favorito para comer?
Aparte de la txuleta, una buena paella, alubias negras, el foie... me gusta todo. ¿Qué no me gusta?
¿Y tu plato favorito para preparar?
Me encanta preparar el pescado a la parrilla. El txitxarro me sale muy bien, así como el besugo.
Sugiérenos dos restaurantes en Gipuzkoa o alrededores.
El Gandarias de la Parte Vieja. Y también voy muy a gusto al Myflower de Getaria, que tiene una relación calidad-precio espectacular.
¿Y otros restaurante fuera de tu provincia?
El Túbal de Tafalla y el Bidea Bi, de Zizur Menor, junto a Pamplona. En ambos se come de cine..
¿Un cocinero o cocinera que te haya sorprendido? ¿Por qué?
Quique Dacosta ha sido uno de los que más, porque nos explicaba tan bien todo lo que nos estaba sacando que fue muy sorprendente. Además, fui solo y me sirvieron la comida solo a mi, lo que no es nada fácil.
¿Qué es lo más friki, curioso, estrambótico... con lo que te has encontrado en el mundo de la sidra?
Friki es nuestra vida, y que te pasen cosas como que te hacen una reserva para 3 adultos y 3 chavales y se presenten con 4 chavales ¿Qué hago? ¿Le meto debajo de la mesa?
COVID-19... ¿Cómo lo estás viviendo?
Ahora medianamente bien, pero hasta mediados de este año hemos estado mal en todos los sentidos, muy mal. Menos mal que la gente del pueblo, la gente de Ataun, se ha portado de maravilla con nosotros. Estamos muy agradecidos a todos.
¿Qué consecuencias crees que traerá la actual situación al mundo de la gastronomía, la restauración... y la sidra?
Ya las ha traído. Nos ha dejado una gran desgana para seguir luchando por salir adelante. Yo, al menos, no había conocido anteriormente tanta desidia en el sector, tan pocas ganas para hacer cosas. Ya nos podemos preparar porque nos viene una buena.
Un poco de positivismo: ¿Qué harías si te tocara la lotería?
Viviría todo lo que no he podido vivir hasta ahora. No me despendolaría pero vivir sí que haría, además de dedicar más tiempo a estar con la familia, hermanos, etc...
CON LAS MANOS EN LA MASA
Javier Etayo "TASIO"
Ilustrador gráfico y hombre multidisciplinar
Etiquetas: nº 205 - diciembre 2021
