JUANJO CANO (TABERNERO CERVECERO)

“LO COMPARTIDO SABE MUCHO MEJOR

Texto: Josema Azpeitia
Caricatura: Javier Etayo “Tasio”

Juanjo Cano, “Elegante” para los amigos, nacido en 1960 en Hernani, es el benjamín de una saga hostelera que a día de hoy gobierna Donostia y parte del extranjero formada por sus hermanos Toñín (Mesón Lugaritz) y Helio (Pub Etxebe). Fue con este último con quien adquirió en 1983 el restaurante Etxeberria que tres años después dividieron en los dos locales actuales. Casado desde hace 27 años con la hernaniarra Arantxa Rekalde, es padre de una hija y un hijo, Maialen y Jon, que le echan una mano en el bar siempre que pueden. Dueño de un bar especializado en cerveza con 22 grifos, no tiene problema en admitir que lo que de verdad le gusta es el vino.

¿Qué aficiones cultivas?
A pesar de vender principalmente cerveza, me encanta el vino, abrir corchos. Y defiendo que no hay que pagar mucho dinero para beber un gran vino

Recomiéndanos, pues, un buen vino.
En estos momentos estoy bebiendo muy a gusto el Orot (Toro al revés) de la D.O. Toro. Me encanta.

¿Cuál es tu deporte favorito? ¿Practicas alguno?
No soy de deporte. Me tira algo lo de aquí como la pelota, pero más como tema de conversación para el bar que otra cosa.

¿Cuál es el txoko favorito de tu ciudad? ¿Y de tu provincia? ¿Y más allá?
En Donosti me encanta Ulia, es el gran desconocido. Hay que reivindicar autobuses locales para que la gente pueda subir a Ulia. En Gipuzkoa, por supuesto, Hernani, principalmente la parte del río, camino hacia Navarra. Y más allá la Rioja en general, sobre todo el recorrido Labastida-Haro-Anguciana-Tirgo.

¿Cuál ha sido tu mejor viaje?
Siempre Andalucía.Sevilla en concreto pero todo Andalucía en general.

¿Y el viaje que te queda por hacer?
Siempre hemos querido ir a Nueva York. Fíjate que fue hasta mi abuelo Marcos, también ha estado mi primo (Harkaitz Cano)... y nosotros todavía sin ir.

¿Qué admiras en una persona?
La honestidad. Es lo que hace grande al hombre.

¿Y qué detestas?
La tontería, la bobada, el fantasmeo, el postureo... o tienes o no tienes. Si no tienes para Champán no bebas Champán y toma gaseosa, so... (impublicable).

¿Te apañas en la cocina? ¿Tu plato favorito para preparar?
Siempre. Me salen bien las patatas guisadas, a la riojana...

¿Y para comer?
Chuleta y déjate de tonterías. Como si es hecha con un camping gas con tal de que el género y el punto sea bueno.

Recomiéndanos uno o dos restaurantes en Euskal Herria
Estoy enamorado de siempre del Ganbara. Para mí es la crème de la crème. Y me encanta el Suharri de Galarreta.

¿Y algún restaurante fuera de Euskal Herria?
La Vieja Bodega de Casalarreina, un lugar donde se come muy bien a precio super correcto. Y para comer informal el Pimiento de Tirgo.

¿Un plato o cociner@ que te haya sorprendido?
Iker Markinez, del Kuko de Ormaiztegi. Un artista

¿Qué harías si te tocara la Primitiva?
Compartir. Hay que compartir con la familia y disfrutar de los amigos y el día al día. Siempre compartir, que lo compartido sabe mucho mejor.

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