Huevo, patata, aceite de oliva y sal. Cuatro ingredientes a los que se añade eventualmente cebolla y/o pimiento verde. Punto pelota. La tortilla de patatas es pura simplicidad y, a su vez, un mundo de variedad y diversidad, un universo de tradición, modernidad y creatividad. No existe una preparación que con tan poco alcance tal grado de importancia y presencia. Prácticamente no hay bar del estado que no cuente con una tortilla ni persona a la que no guste este manjar, eso sí, cada cual con el gusto muy establecido: con cebolla, sin ella, poco hecha, cuajada, seca, babosa, líquida...

Los días 24 y 25 de septiembre, dentro de la Feria Alicante Gastronómica  y organizado por el crítico gastronómico Rafael García Santos, se celebró el I Congreso Nacional de Tortilla de Patatas así como el Campeonato de España de la misma con la participación, tanto en uno como otro de los mayores especialistas de la península en materia “tortillera”. Desde veteranos como José Manuel Crespo “Crispi” de A Coruña, quien fuera el primer ganador del campeonato allá por el año 1999 o Ciri González de Palencia, quien más títulos atesora, hasta recién llegados como Carlos Olabuenaga de la Cafetería Tizona de Logroño, que se hizo con el triunfo junto con el Mesón O Pote de Betanzos y cuya tortilla ilustra esta revista, todos tenían algo que decir, algo que aportar, algo que enseñar, algún secreto que compartir... fueron dos días dinámicos y didácticos en los que reinó la camaradería entre los participantes. La tortilla une y crea sinergias.

Ofrecemos en este número una crónica visual de ese fin de semana así como un listado de 34 buenas tortillas de Gipuzkoa ordenadas alfabéticamente para evitar rankings o clasificaciones, mientras alucinamos con las más de 4.000.000 de visualizaciones obtenidas por 3 vídeos del campeonato que subimos hace menos de un mes a los Reels de Instagram, y nos comprometemos a seguir dando en esta revista la importancia que tiene a esta suculenta exquisitez... viva la tortilla !!

+ ARTÍCULOS RELACIONADOS

ESTUPIDO CONCIENZUDO

JOSEMA AZPEITIA
Coordinador de Ondojan.com