LARGA VIDA A ONDOJAN !!

| nº 223 | julio 2023

Parece que fue ayer cuando tuve el placer de conocer a Josema Azpeitia y a Richar Tolosa gracias a Oscar Cintero, fue en un evento, en el cual se realizaba la presentación del libro “La senda del Pintxo” allá por el año 2011, en donde se creó una sinergia colaborativa que llega hasta nuestros días.

Nuestra colaboración fue a mas con la presentación del libro Homenaje a Juan Jose Castillo, que se celebró en el año 2013, el restaurante Ametzagaña, negocio que por aquel entonces regentaba, A partir del 2015, comenzamos a colaborar realizando diversos eventos de coctelería para acompañar diferentes presentaciones, ya que el año anterior (2014) me había proclamado Campeón de Coctelería de Gipuzkoa, hasta culminar en una colaboración escrita coincidiendo con el número 150, en el cual cree mi eslogan: “La coctelería es el Arte Líquido de la gastronomía”, lo que años más tarde (y tras una pandemia) me llevaría a crear mi marca personal y portal web Arte Líquido.

En estos años he estado abordando infinidad de temas siempre relacionados con el servicio, la coctelería y algunos de ellos me sirvieron para gritar al mundo esas cosas que todos los hosteleros pensábamos pero que por mucho que decíamos nadie nos hacía caso, y es más, en muchas ocasiones éramos los culpables de todos los males de la humanidad.

Pasando esos momentos tan duros, ahora llegan momentos mas festivos, y es que se dice pronto: ¡¡20 años!! A todos los que nos ha tocado crear y gestionar una empresa, sabemos las penurias que se pasan, tanto a nivel económico, personal o incluso social, y más cuando eres una persona como Josema, que dices lo que piensas y lo defiendes porque no puedes callarte las injusticias.

Para celebrar y refrescar este acontecimiento, os traigo un coctel, porque lleva mas de tres ingredientes, muy típico de estas fechas tan calurosas, como es el tinto de verano. Un coctel creado en Córdoba a medidos del siglo pasado y que es una variante de otro coctel: La sangría.

Este coctel se origino en la Venta de Vargas, a donde acudían famosos guitarristas y cantaores, los cuales para refrescarse en las noches mas calurosas tomaban un vino de la casa con hielos, refresco de limón y una rodaja de limón. Posteriormente, una de las versiones más estandarizadas es añadiéndole un poco de vermouth. Este coctel se popularizo gracias a La Casera, una de las diversas marcas de refrescos que decidieron embotellar este coctel.

Para esta ocasión tan especial, he escogido este coctel y darle mi propio toque personal, con algo más de potencia alcohólica, así como con unos toques a especias y tendencias amargas que nos incitan a seguir bebiendo. Espero que lo podáis disfrutar en casa y este os recuerda a esta fabulosa familia como es Ondojan.

Eskerrik Asko y Larga Vida Ondojan!!!

ONDOJAN SUMMER´S WINE

INGREDIENTES:

3 cl. Vermouth Rojo Arte Liquido
20 cl. Tinto de verano La Casera
1 cl. Amaro Montenegro
1 cl. Select Aperitivo
1 cl. 801 Gin Premium

ELABORACIÓN:

Servimos todos los ingredientes en al vaso mezclador a excepción del tinto de verano, mezclamos bien. Añadimos dos hielos a nuestro vaso, dos rodajas de naranja y servimos nuestra mezcla junto con la mitad del tinto de verano, mezclamos bien y continuamos sirviendo el resto del tinto de verano. Aromatizamos con naranja y acompañamos con unos chips vegetales.