LOS PRODUCTOS DE PROXIMIDAD Y LA COCTELERÍA

| nº 218 | febrero 2023

¿Una moda pasajera o una realidad? Cada vez estamos mas concienciados en cuidar el medio ambiente, aprovechando los recursos naturales que nos brinda el planeta y nos preocupamos de que lo que desperdiciamos y contaminamos no solo sea lo mínimo posible, sino que también buscamos devolverle al planeta una parte de lo que nos ha aportado.

Aparte de tirar los posos sobrantes del café, ¿se te ocurre que podemos hacer con ellos? Pues Kafea Eco, un proyecto de Ekogras, han buscado una opción para reciclar no solo el 100% de las capsulas de café sino también los propios posos del café. Los posos del café son ideales para abonar diversas plantas como rosas, arándanos, fresas u hortensias, de esta manera completamos el ciclo de la vida de la planta del café. Así, como las capsulas se reutilizan para hacer otros productos.

Por otro lado, los cocteleros siempre estamos buscando productos novedosos, y en muchas ocasiones pensamos que un producto exótico del caribe o Asia tiene mas valor o nos puede sorprender mas que un producto cercano como pueda ser una manzana de Astigarraga o pera de Villabona) Además, con los procesos de cocina que actualmente se utilizan en coctelería, podemos conseguir líquidos tan sorprendentes como un suero de queso, agua transparente de tomate…

Estamos comenzando a oír un nuevo termino, cóctel rural, y es que la coctelería esta llegando cada vez más a cualquier rincón de la tierra, independientemente del núcleo urbano o rural donde se encuentre el establecimiento. Si hablamos de autenticidad en los cocteles, así como de recuperar antiguas tradiciones milenarias como las de realizar un tepache o un shrub, son elaboraciones ancestrales pensadas principalmente para conservar los alimentos pero que ahora se están recuperando estas tradiciones para elaborar nuevos productos.

El coctel rural, se nutre principalmente de los productos que se han estado elaborando toda la vida, pero a su vez buscando como transformar estos alimentos solidos en productos liquidos, como por ejemplo hacer un Bitter de piperras o por ejemplo un sirope con los restos de las manzanas que se han utilizado para hacer la sidra.

MARY TEA

INGREDIENTES:

4 cl. Ron Plantation 3 Star
1,5 cl. Licor artesano de pera
1,5 cl. Sirope de manzana
10 cl. Infusión de te verde y lima
3 dash fee foam

ELABORACIÓN:

Primero haremos la infusión de te verde con las cortezas de limas o limones verdes durante 3 minutos, posteriormente dejaremos que se enfríe, una vez con el te acabado, mezclaremos todos los ingredientes en la coctelera, agitaremos bien y serviremos en una taza de tea.