DE DONOSTIA A TAIWAN

| nº 172 | enero 2019

El pasado mes de noviembre tuve la oportunidad de volver a Taiwán y participar en la Golden Cup, un campeonato internacional de coctelería, que después del Mundial es el campeonato donde más países participan, y tuve la suerte de traerme la medalla de Oro para casa, pero eso no es lo importante, sino la vivencia allí, el estar con personas de todo el mundo, fusionar culturas, ideas de coctelería, formas de trabajo diferentes, como no, conocer gente con la cual entablas una amistad profesional muy interesante, ya que cada uno aportamos nuestra visión de la vida, del trabajo y como no de la coctelería. Por ejemplo, la fusión entre las culturas latinas, europeas y asiáticas es algo simplemente brutal, ya que cada cual aprende del otro cosas impensables, que si no has tenido la oportunidad de tener esta vivencia no las hubiera aprendido. En mi viaje por Asia, tuve el privilegio de estar varios días en Hong Kong, donde descubrí unos bares espectaculares y tuve la oportunidad de visitar varios de los mejores bares del mundo, y alguno que solo llevaba 3 meses abierto y que sin duda va directo a ser uno de los 10 mejores bares del mundo, no solo por el concepto de establecimiento, ni por los cocteles, que eran increíbles y ahora os contare, sino por el trato, el cuidado de los detalles, el mimo en el servicio, simplemente espectacular.

Este bar se llama Room 309, es un Speakeasy dentro de una habitación de hotel, donde todos los cocteles eran transparente y parece que estabas tomando agua con hielo, pero en realidad estamos tomando cocteles tan variados como una piña colada, un gin Fizz o un whisky sour… y todos transparentes!! Eran como trampantojos, que parecían simples vasos o copas de agua, pero conforme te lo acercabas a la boda, la explosión de aromas eran inimaginables, pero ya cuando lo degustabas te sorprendía aún más, pues decías es que sabe una piña colada, pero es totalmente transparente!!! Como es posible esto?? Pues bien, allí cualquier bar tiene una tecnología que aquí solo tienen los bares más punteros o bien los Lab de investigación, como son rota vapor, y otros equipos de laboratorio para realizar infusiones, arrastre de aroma por vapor… es decir otro mundo. ¿¿Y todo esto para qué?? Para hacer que la experiencia del cliente sea completa, diferente y muy amena. También en mi paso por Guangzhou, una de las mayores ciudades de China con más de 20 millones de habitantes, tuve la oportunidad de estar detrás de la barra del Hope & Sesame, que al igual que anterior usaban la misma tecnología pero de forma diferente, ya que ellos mismos se creaban destilados de sabores increíbles como por ejemplo un vodka que sabía a té chai, y con esto elaboran su menú de cocteles con aromas y productos totalmente artesanales..

ASPARAGUS (Medalla Oro Golden Cup 18)

INGREDIENTES:

5 cl Bacardi Carta Blanca
2 cl St. Germain
3 cl Puré de fruta de la pasión
1.5 cl Vinagre de sidra Petritegi
3 cl Puré casero de aguacate, cilantro y lima
5 cl Agua de espárragos DO. Navarra

ELABORACIÓN:

Para elaborar este coctel primero debemos hacer el pure de aguacate que es simplemente es la carne de 1 aguacate, zumo de media lima, 4 ramas de cilantro y 100 ml de agua, lo batimos todo, colamos y ya tenemos nuestra crema de aguacate. Por otro lado, abrimos una lata de espárragos de Navarra y colamos el agua que traen, y ya con estos dos ingredientes podemos hacer nuestro coctel. Introducimos en la coctelera todos los ingredientes, agitamos bien y listo… servimos en copa de coctel y decoramos con una hoja de cilantro

+ ARTÍCULOS RELACIONADOS