La cuestión sobre si las estrellas Michelin garantizan la viabilidad de un restaurante, fue unno de los momentos estelares del encuentro de Academias de Gastronomía que tuvo lugar en Bilbao.
Organizado por la Academia Vasca de Gastronomía, Euskadi ha sido recientemente anfitriona del IV Foro de Academias Autonómicas de Gastronomía. La apertura tuvo lugar en el histórico Hotel “Carlton” de Bilbao a cargo del Director General de Basquetour, Daniel Solana, y la presidenta de la Academia Vasca de Gastronomía, María del Mar Churruca. Aragón, Castilla La Mancha, Galicia, Ibiza, Formentera, Mallorca, Navarra, La Rioja, Santa Cruz de Tenerife, Comunidad Valenciana y Real Academia de Gastronomía, entre otras, fueron algunas de las Academias Autonómicas de Gastronomía que estuvieron en Euskadi. Además de la apertura en Bilbao, se visitó “Azti”, la Escuela Superior de Hostelería Bilbao, la bodega Astobiza (Araba) y la emblemática sociedad “La Gastronomika” en Donostia-San Sebastián.
La actual situación del sector de gastronomía y hostelería, la salvaguarda del patrimonio culinario y la cuestión sobre si las estrellas Michelin garantizan la viabilidad de un restaurante, fue uno de los momentos estelares del encuentro que tuvo lugar en Bilbao. El debate sobre las estrellas Michelín fue el motivo principal de apertura del foro con moderación a cargo del periodista Julián Méndez, y donde intervinieron Fernando Canales (Etxanobe), Lara Martín (Restaurante Mina) y María Asun Ibarrondo (Restaurante Boroa).
El IV Foro de Academias Autonómicas de Gastronomía, tras su paso por la sorprendente bodega de Arabako Txakolina “Astobiza”, se cerró en Donostia con un bonito acto final en la Cofradía Vasca de Gastronomía donde, además, coincidió con la tradicional “Txerri Boda” que se celebra cada día de San Martín. “Es nuestro patrono así que, no debía faltar una buena alubiada con todos sus sacramentos”, recordó el presidente de “La Gastronomika”, Luis Mokoroa. Y así fue para disfrute de la delegación gastronómica de diferentes zonas geográficas que, invitadas por la titular en Euskadi, que preside Mari Mar Churruca, asistió a este encuentro.
Se asistió además al bonito momento coral de “Eguzkilore”, perteneciente a “La Gastronomika”, con varios pases de canciones tradicionales como “El Menú” mientras las personas invitadas degustaban en la terraza el tradicional “Mondeju” y “Buskantza” en claro homenaje al fundador y Presidente Honorario de la Cofradía, José Mª Busca Isusi. Posteriormente se pasó al comedor Munibe y como primer acto fue la toma de Juramento Gastronómico a los cofrades aspirantes que han cumplido su noviciado. Este año les correspondió a Maite Hormaechea, Beldur Elizondo, Aitor Lezeta, Jose Manuel Menendez y Rafael Pascual. Tras ser uniformados por sus respectivos padrinos, “El Gran Sukalde Jaun” leyó el Juramento al que respondieron con determinación y ánimo.
Antes de pasar a los postres y por pausar un poco el almuerzo, se procedió a la entrega de diplomas a los ganadores del Concurso Exposición de Tomates de variedades antiguas que se celebra cada septiembre en el Boulevar donostiarra. Los homenajeados fueron Xanti Etxeberria e Imanol Pildain.
Ya en la comida, además de la alubiada con todos sus sacramentos, el postre fue con la tradicional tarta de Segura, cuya receta fue encomendada por sus ejecutores en Segura a José María Gorrotxategi quien a su vez, la presentó oficialmente en un día de San Martín su hijo Rafa Gorrotxategi. Entre los académicos presentes no faltaron por parte de la de Euskadi, Vicente Reyes, Teresa Muguruza, Tomás González, Ricardo Devis, Vicente Reyes, Fernando Barrio, Juanma Garmendia, Luis Felipe Ferández de Trocóniz, Antón Pérez-Iriondo, Rafael Ustara, Carmen Gomeza, Ramón Madariaga, Javier Escobar o Jaime Gallego. Y entre los representantes de otras academias autonómicas, Belén Arias, de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana, Pilar Virtudes, de la Académica del Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla-La Mancha, Antonio de la Cruz Veguero, de la Academia de Gastronomía de Santa Cruz de Tenerife, Pedro Matutes, de la Academia de Gastronomía de Ibiza y Formentera, Ernesto Fabre, de la Academia Aragonesa de Gastronomía, Antonio Mateos, del Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla-La Mancha, Pedro Barrio, de la Academia Riojana de Gastronomía o Juan Gual de Torrella, de la Academia Mallorquina de Gastronomía.
LA RUTA SLOW
AITOR BUENDÍA
Eibarrés, Vitoria-Gasteiz
Comunicación y Slow Food
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Etiquetas: nº 228 | diciembre 2023
