LA GASTRONOMÍA VASCA BRILLÓ EN CÁDIZ

Una más... y ya van seis !! A finales de septiembre tuvieron lugar las VI Jornadas de Cocina Vasca en el Restaurante El Faro del Puerto, situado en la localidad gaditana de El Puerto de Santa María, una cita auspiciada por Jakitea y coordinada año tras año por Xabier Zabaleta, presidente de la asociación.

Las jornadas de Gastronomía Vasca fueron, en su día, una ocurrencia de un gran amigo de Xabier, Iñaki Larrinzar, “un gran cocinero de sociedad” como le define el responsable de Aratz Erretegia. Iñaki, muy vinculado con la provincia sureña hasta el punto de haberla convertido en su hogar, tuvo la feliz ocurrencia allá por 2018 de organizar estas jornadas en un pequeño gastrobar, La Buena Vida, situado en el centro del municipio. La respuesta fue tan brutal que decidió repetirlas al año siguiente contando ya con el Benjamín de los Zabaleta y cambiando la ubicación a un restaurante de mayor envergaura, El Laúl, que también se quedó pequeño. El tercer año las jornadas pasaron a El Faro y allí se han quedado, al menos hasta ahora.

Xabier no tiene más que buenas palabras para todo el mundo cuando comenta este acontecimiento: “Es impresionante” recalca el cocinero, “la repercusión que tienen allí estas jornadas. Se hace eco toda la prensa y el día de la presentación acuden representantes de todos los periódicos, el Alcalde de El Puerto, responsables de Turismo de Cádiz, autoridades... en Andalucía se come muy bien, pero nuestra gastronomía les atrae de una manera especial y nos consta que hay mucha gente que a raíz de estas jornadas ha viajado a Euskal Herria y, además, con la motivación expresa de visitar bares y restaurantes y disfrutar de nuestra cocina. Al final, lo que estamos haciendo es llevar un trozo de Euskal Herria a Cádiz, vender nuestra gastronomía”.

A la hora de agradecer  la implicación de la gente, Xabier no puede dejar de mencionar a entes y empresas como Euskal Sagardoa, Getariako Txakolina, Neolith, Salanort… la ayuda ofrecida y a los medios gaditanos su seguimiento e implicación. “Y, por supuesto, la ayuda recibida por Turismo de la Diputación de Gipuzkoa, sin la cual no sería posible el llevar a cabo esta iniciativa” subraya Xabier.

Este año, además, Xabier ha contado con unos colaboradores “de lujo” ya que ha aprovechado para llevarse a Cádiz a dos miembros jubilados de Jakitea, los parrilleros oriotarras de Xixario y Bodegón Joxe Mari, Luis Mari Uranga y Andoni Manterola, que han elaborado cientos de besugos y otros pescados al más puro estilo de Orio. “Hay que entender que aquí los servicios son de 290 personas y que la mayoría venían por nuestras jornadas, así que hemos terminado reventados... pero muy satisfechos” subraya el cocinero.

Además del besugo, la carta propuesta por Zabaleta incluía otras delicias de nuestra cocina como Ensalada de tomate con bonito, Tortilla de bacalao, Potxas con almejas, Txangurro a la donostiarra, Txuleta tanto de importanción como de Kilómetro 0, Tarta Amona Mari de Rafa Gorrotxategi, Queso de Azkarra... y un par de platos propios de los que Xabi está especialmente orgulloso: los Hongos con foie y salsa agridulce, emblemático clásico del Aratz, y una de sus últimas creaciones: las Kokotxas con morro de ternera. La verdad, no se puede negar que los gaditanos han sido muy afortunados.