Nos encontramos inmersos en plena temporada de sidra, y si hay una sagardotegi que nos gustaría volver a probar este año, esa es Astarbe, de Astigarraga. Llevábamos muchos años queriendo visitar la que presume, con más de 400 años de historia y relación con la manzana y la sidra sobre sus espaldas, de ser la más antigua o una de las antiguas sidrerías de Gipuzkoa y, la verdad sea dicha, la experiencia nos entusiasmó.

Acudimos en verano del año pasado a Astarbe en el mes de junio, en plena ola de calor y con las mascarillas recién desaparecidas del panorama. Había sido una rara temporada para las sidrerías. Tras el descalabro de los dos anteriores años, 2022 había comenzado con un enorme pesimismo en el sector que daba la temporada por perdida por tercer año consecutivo. Afortunadamente, la relajación de las medidas en el último tramo de ésta y la ampliación de la misma hizo que los sagardogiles vieran, por fin, la luz al final del túnel.

Acompañados de dos buenos amigos y finos conocedores gastronómicos, Iñaki Peral y Oscar Varela, fuimos recibidos y atendidos por Hur Astarbe, responsable de la sidrería a la par que cocinero, elaborador, ideólogo... un profesional dinámico e inteligente que ha sabido posicionar el negocio familiar convirtiendo su sidrería en un lugar de peregrinaje de quienes buscan algo más allá del zumo fermentado de manzana. Hur ha ampliado la carta, ha mejorado la apariencia, la calidad y la presentación de los platos, ha abierto el abanico de variedades y estilos de sidra, y ha apostado de manera firme y decidida por el producto local. Es más, el respeto por los proveedores locales llega a tal punto que la carta de Astarbe cuenta con una página completa de agradecimiento y mención a los mismo como puede verse en la última imagen de este post.

Disfrutamos de lo lindo en Astarbe sintiéndonos, por momentos, más en un restaurante que en una sidrería, pero sin perder la esencia de la experiencia sagardozale. Para empezar, fuimos obsequiados con un salmorejo de cortesía que contrarrestó de maravilla el calor reinante, seguido de una de las mejores tortillas de bacalao que habíamos comido en toda la temporada. Perfectamente sellada con el interior jugoso a más no poder, sabrosa, elaborada con huevos de caserío, servida con una presentación impecable... el inicio no pudo ser más positivo. 

Igualmente nos maravilló el bacalao frito, con una presentación digna de alta cocina y también nos dejó plenamente satisfechos el bacalao en salsa verde. Por no hablar del bonito a la parrilla, servido en un punto perfecto, cual si se tratara de una txuleta, perfectamente sellado en el exterior y rojo y jugoso en el interior.

En cuanto a la carne, tres cuartos de lo mismo, tanto en lo referente a la txuleta, producto en el que el comensal puede elegir entre carne de importación o carne local pagando un suplemento de 2 euros, o en cuanto a la Panceta de Basatxerri con la que concluimos el menú antes del postre chupándonos, como con todos los platos precedentes, los dedos hasta los codos.

Cayó postre, por supuesto, tanto el típico, servido con queso Idiazabal, nueces locales y dulce casero, como otra de las especialidades de la casa, una rica y fundente tarta de queso.

Y por supuesto, bebimos la sidra que Hur elabora junto a su hermano, Joseba, representantes de la 15ª generación de sidreros en la familia, que se dice fácil. Bebimos la que todavía descansaba en las kupelas a punto de ser envasada, como en botella, así como uno de los más interesantes productos de esta factoría de la manzana: la sidra espumosa ByHur, una auténtica delicia con la que se podría, incluso, acompañar toda la comida si nos apuran.

Redonda, sin duda, la comida que realizamos en esta sidrería que abre en temporada, hasta mayo, de jueves a domingo dando cenas de jueves a sábado. Pasada la temporada seguirá abierta aunque con otro horario y podrán también degustarse en la misma otras especialidades como sus hamburguesas caseras y, suponemos, otros platos de temporada como el bonito que tanto nos gustó. No se lo pierdan !!

ASTARBE SAGARDOTEGIA

 Txoritokieta Bidea, 13 - ASTIGARRAGA 
  Tf: 943 55 15 27