Entre el 4 y el 27 de noviembre, en la comarca de Debabarrena (Eibar, Ermua, Soraluze, Elgoibar, Mendaro, Mutriku, Deba, Itziar) se desarrolló la 8ª edición de la campaña “Tripontziak”. Definida como “Club Gastronómico”, Tripontziak es una iniciativa apoyada por diversas instituciones que posibilita que a lo largo de estos días varios restaurantes de la comarca ofrezcan un menú gastronómico a 32 euros, compuesto de tres o cuatro platos más postre, bebida incluida. Una oportunidad muy interesante para conocer el lado más gourmet de estos restaurantes por un precio módico y razonable. 

En esta ocasión, nos decantamos por el Restaurante Baratze de Eibar, un espacio gastronómico abierto por el cocinero Unai Altuna en abril de 2018 con una filosofía clara y concisa: tratar de ofrecer, en la medida de lo posible, platos elaborados con productos locales y de temporada.

El menú que elaboró Unai para las jornadas “Tripontziak” dejó muy claro la filosofía del chef. Arrancó con unas Verduras del caserío Bolubarri salteadas sobre un cremoso de foie gras, siguió con una ración de Bacalao Alkorta en tempura con calabaza y risotto de puntalette, y antes del postre concluyó con un “Rock and Roll” de brioche relleno de carrilleras teriyaki, cebolla encurtida y micromezclum. El postre, por supuesto casero, consistió en una Mousse de chocolate caliente de Mendaro con compota de frutas.

En cualquier caso, en Baratze no nos limitamos al menú “Tripontzi”. También pudimos probar la rica Txuleta de vaca joven que Unai Altuna ofrece en su restaurante de la mano de Andia Harategia, carnicería del mismo Eibar, proveedor que trabaja con carnes de Bizkaia y Navarra, una carne exquisita servida con una rica lechuga acertadamente aliñada con vinagre de Jerez y que nos supo a gloria.

Y también nos encantó el servicio por parte de personal amable, sonriente y muy profesional. Unai ha sabido rodearse de un equipo joven que sirve a la gente con profesionalidad, rapidez y fundamento. Y es que la sala es tan importante como la comida, una parte de la experiencia gastronómica que muchas veces no se tiene en cuenta. En Baratze, al menos, se cuida… y mucho.

Una oferta rica y variada

En la variedad está el gusto y Unai Altuna trata de ofrecer una carta amplia y cambiante jugando con los productos de estación que encontramos en las diferentes épocas del año. Así, en temporada estival no falta el rico tomate de Bolubarri que Unai pela, lamina y sirve con burrata al más puro estilo italiano. Tampoco faltan los pescados por piezas como Rodaballo, Lubina, Rape... que este cocinero prepara al horno, u otras opciones como el Atún en temporada que se sirve en tartar o en tataki, el Foie casero con Armagnac, el Pulpo a la plancha o al horno con patata rota, pimentón y siratsa... así como pintxos de lo más variopinto: Rulo de txangurro, Brioche con carrillera, Bizcocho de pimiento con morcilla de Beasain...

Baratze cierra los lunes y abre los martes a las 6 de la tarde permaneciendo abierto, para comidas y para cenas, hasta el domingo por la noche. De momento, Unai se limita a la oferta de pintxos y a la carta, pero no descarta que el próximo año tal vez se anime con un menú diario elaborado con productos de temporada y de primera categoría, con un precio que rondará los 24-26 euros. Intentaremos pasar a probarlo !!

BARATZE GOURMET

 Bidebarrieta, 39 - EIBAR 
 Tf: 943 84 55 03
 www.baratzegourmet.com

En las fotos pueden contemplarse los platos ofrecidos por Unai Altuna a lo largo de las jornadas “Tripontziak”: Verduras de Bolubarri salteadas sobre cremoso de “foie-gras”, Bacalao Alkorta en tempura, calabaza y risotto de puntalette, Rock and Roll de brioche relleno de carrillera teriyaki, cebolla encurtida y micromezclum, la excelente txuleta proporcionada por la Carnicería Antia y Mousse de chocolate caliente de Mendaro con compota de frutas.