Con este pintxo, los Zabaleta han ganado el Campeonato de Pintxos de Bacalao de Gipuzkoa 2023.

“Falso txangurro”   (4,50 euros)

Falso Txangurro a la Donostiarra es el exquisito pintxo con el que en Aratz Erretegia se han proclamado vencedores del Campeonato de Pintxos de Bacalao de Gipuzkoa 2023 disputado el 28 de marzo en Pasaia. 

Según nos explican los hermanos Zabaleta, es éste un pintxo en el que llevaban discurriendo así como tres años. La idea parte de darle una “vuelta de tuerca” a un plato tan arraigado en nuestra tradición como es el Txangurro a la Donostiarra, pero elaborándolo con bacalao, eso sí, una elaboración un tanto meticulosa. 

Para empezar, los Zabaleta se trabajan una crema de callos de bacalao que contiene jamón Basatxerri y cebolla pochada a la que añaden un poco de plancton y colocan como base en la cabeza de una nécora, que simula la cáscara del Txangurro a la Donostiarra, solo que en formato pintxo. A continuación, elaboran un Txangurro a la Donostiarra clásico, con sus verduritas picadas, bien salteado, pero elaborado con bacalao en vez de con la carne del centollo. 

Finalmente, como última capa, Iker y Xabier preparan una bechamel suave con leche de oveja, un poco de Queso Idiazabal muy fino rallado por encima y, finalmente, un poco de gel ahumado al que aplican fuego para terminar de darle un toque de humo en el que radica la gracia final de este complicado, pero muy efectivo pintxo. 

Con esta minuciosa preparación los Zabaleta han conseguido por primera vez hacerse con la Txapela de un concurso en el que siempre habían quedado como “segundones”, entendido esto como los que siempre sacaban el segundo premio, algo que no está nada mal en un certamen en el que participan una nada despreciable cantidad de bares y restaurantes de Gipuzkoa !!. 

Sea como sea, al fin estos dos fanáticos del producto y la tradición que son Iker y Xabier Zabaleta han conseguido hacerse con el triunfo de este veterano concurso, una espinita que llevaban clavada mucho tiempo y que se han sacado con gran satisfacción... Zorionak, Zabaleta anaiak !!

ARATZ ERRETEGIA
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