RODABALLO AL PIL-PIL CON SIDRA BEREZIARTUA

Seguimos, en este ejemplar de Ondojan.com, con la sección que iniciamos en la revista anterior, en la que iremos ofreciendo diferentes recetas cedidas por la Sidrería Bereziartua en las que darán a conocer sus creaciones diferentes cocineros del panorama gipuzkoano.

INGREDIENTES:

• 2 lomos de rodaballo
• Aceite de oliva

Para el pil-pil:

• Ajo
• Guindilla
• Perejil; Aceite de oliva virgen extra
• Aceite de girasol
• Las raspas de la limpieza del rodaballo
• Reducción de sidra Bereziartua

ELABORACIÓN:

Pil-pil
Calentamos en la sartén el Aceite de oliva junto al ajo y la guindilla para que el aceite coja un poco de sabor. Cuando tenemos el ajo dorado, iremos agregando el aceite para que baje la temperatura y no se queme el ajo. Simultaneamente, añadimos la reducción de Sidra Bereziartua para que vaya sacando los jugos y concentrándose.
En ese momento, agregaremos el resto de ingredientes: las raspas para que se vaya soltando la gelatina y el perejil y dejamos todo  fuego muy suave. En unos minutos obtendremos el pil-pil. 

Rodaballo 
Doramos, en aceite de oliva, un minuto por cada lado emprezando del lado de la piel, una forma rápida de hacerlo y de que nos quede jugoso. Una vez dorado, lo colocamos en un plato y lo napamos con el pil-pil que hemos elaborado previamente. 

COCINERO: JAVIER PENAS
HERRIKO ETXEA

Kalbario Kalea, 7
LASARTE-ORIA
Tf. 943 33 37 18