TORRIJA A LA SIDRINA CON GRANIZADO DE ZUMO DE MANZANA NATURAL BEREZIARTUA

Seguimos, en este ejemplar de Ondojan.com, con la sección que iniciamos en la revista anterior, en la que iremos ofreciendo diferentes recetas cedidas por la Sidrería Bereziartua en las que darán a conocer sus creaciones diferentes cocineros del panorama gipuzkoano.

INGREDIENTES:

• Pan Brioche
• Huevo
• Mantequilla
• Azucar
• Sidra Bereziartua D.O. Euskal Sagardoa
• Vinagre de sidra Bereziartua
• Gelatina 
• Zumo natural Bereziartua

ELABORACIÓN:

1.- Granizado 

Hidratar 1 hoja de gelatina, calentar 1 tercio de sidra orgánica, disolver la hoja hidratada y añadir los otros dos tercios y meter al congelador

2.- Caramelo ligero 

Poner al fuego azúcar en una sarten y cuando obtengamos un caramelo dorado añadimos vinagre de manzana. Cuando empiece a espesar añadiremos sidra natural y zumo de manzana y listo.

3.- Torrija 

Ponemos a remojar 1 rebanada de pan brioche en el baño de huevo, zumo de manzana y sidra durante 15 min.

Una vez empapado caramelizaremos con mantequilla y azúcar. 

Por último emplataremos todo

EL AUTOR:

Adur Arrieta dirige, junto con su compañera, la brasileña Taliska Levich, un encantador gastrobar situado en el interior de la Zona Medieval de Hondarribia a la vez que el adjunto Hotel Obispo, sugerente hotelito ideal para conocer los encantos de esta villa fronteriza.

COCINERO: ADUR ARRIETA
TATAPAS GASTROBAR

Nagusi Kalea, 31, HONDARRIBIA
Tf. 943 38 66 66
www.tatapasgastroteka.com