A principios de enero se hizo oficial lo que ya empezaba a ser un secreto a voces: Ander Esarte, propietario y chef del Bar Restaurante Txuleta de la Parte Vieja se ha unido a Jose Angel Goñi, de la Sidrería Gurutzeta de Astigarraga. A partir de ahora Txuleta se ocupará de la cocina y reservas de la zona de restaurante de la sidrería y Goñi seguirá elaborando y comercializando la sidra que, por supuesto, seguirá ofreciéndose en la sidrería.

El nuevo proyecto de Ander Esarte y Jose Ángel Goñi conlleva una serie de cambios: la decoración de la sidrería ha sido modificada, eso sí, respetando la estructura actual, las kupelas, etc... pero añadiendo al conjunto un espectacular elemento que acerca el mundo del arte y la historia a la gastronomía: una gran reproducción del Gernika de Picasso impreso sobre los enormes tanques metálicos de la sidrería, lo que le dota de una apariencia terriblemente original además de que, por momentos y en función de dónde nos situemos, creeremos estar viendo la obra original de Pablo Picasso sin necesidad de trasladarnos a Madrid. 

Por otra parte, en Gurutzeta x Txuleta se ofrecerán algunos platos además de la oferta habitual del menú de sidrería. Inicialmente, el plato complementario será el Bacalao al pil-pil (ver receta en pág. 9), que podrá ser solicitado en sustitución del bacalao frito... o ser añadido al menú, en función del hambre o la capacidad de cada grupo.

Otro de los cambios que anunciaron Ander Esarte y José Ángel Goñi es que la sidrería abrirá a partir de ahora todo el año, aunque todavía no han adelantado cuáles serán los horarios en esta nueva etapa.

Tras enterarnos de la noticia, poco antes de la inauguración oficial de la sidrería, tuvimos la suerte de “colarnos” en Gurutzeta. Pudimos también probar su suculento bacalao al pil-pil, su melosa tortilla de bacalao y su sabrosón bacalao frito, y, de paso, conocer a Edu Plaza, cocinero madrileño, gran amigo de Ander, que tras varias décadas al frente del Asador Txistu de la capital del reino, ha decidido acompañar a Ander en esta nueva aventura en la que los amigos de las sidrerías tradicionales van a quedar plenamente satisfechos, y los asiduos a Gurutzeta se van a llevar grandes satisfacciones.

El inicio de actividad de la nueva etapa de la sidrería fue el viernes 13 de enero, y la inauguración oficial con fiesta de por medio y abierta a todo el mundo, tuvo lugar el lunes 16 de enero a partir de las 19:30 con una asistencia masiva de gentes del mundo de la gastronomía en general y la sidra en particular. Tampoco faltaron gentes del mundo del deporte y de diferentes ámbitos culturales y sociales en una fiesta amenizada con trikitilaris, txalapartaris y una txaranga y en la que no cabía un alfiler a pesar del gran tamaño del espacio.

Gurutzeta x Txuleta ya es, por lo tanto, una realidad, una sólida realidad que se ha convertido en una de los principales  novedades en esta temporada del Txotx. 

Las fotografías muestran algunos de los momentos vividos a lo largo de la inauguración, el pasado 16 de enero, de Gurutzeta x Txuleta. La afluencia de público superó las previsiones más optimistas de los organizadores registrándose un lleno absoluto en una fiesta en la que no faltó la música y el buen humor y que se alargó hasta altas horas de la noche. Gurutzeta x Txuleta permanecerá abierta todo el año y además del menú de sidreríaofrecerá diferentes menús como “Urdin” y “Urtebi”, que se servirán únicamente los lunes y los jueves y se facturan a 24,90€ y 29,90€ respectivamente, hasta los menús “Txalaka”, “Goikoetxe” y “Errexila”, que oscilan entre 32,90€ y 39,90€ . Una interesante oferta para un proyecto al que deseamos la mejor de las suertes.

GURUTZETA X TXULETA

Oialume Bidea, 63 - ASTIGARRAGA
Tf: 943 55 22 42
www.gurutzeta.com