La frase que abre esta entrevista resume la filosofía de este distribuidor de vinos y productos alimenticios que ha tocado todos los palos de la baraja hostelera, desde dirigir bares de noche en Zaragoza y trabajar en ellos hasta llevar su propio gasto-bar en su Elgoibar natal, pasando por la organización de catas de maridaje, pintxo-potes (normales y eróticos), jornadas gastronómicas... incluso cocinar se le da bien a este inquieto sibarita que incluso llegó a estudiar cocina en Galdakao y ahora dirige su propia casa de distribuciones.

“Nuestra visión del vino se resume en una frase: el buen vino no tiene porqué ser aburrido. Esa seriedad, esa pedantería y muchas veces esa impostura habitualmente unida al mundo del vino no nos interesa tanto como su parte lúdica, de disfrute, de alegría al compartir una copa con la familia o los amigos. Por eso llevamos el Vermut Viva la Virgen, la cerveza Bartolo Beer o el Macho Man Monastrell, entre otras referencias. Y, por supuesto, sin olvidar que también quedan momentos para catar, con la solemnidad que requiere, un gran reserva de Rioja por poner un ejemplo”

Las palabras de Carlos resumen a la perfección la filosofía que le ha guiado toda la vida, ese punto entre gamberro y ácrata que le ha hecho avanzar siempre a contracorriente intentando quitar hierro y seriedad a mundos que muchas veces pecan de serios y acartonados, algo que muchas veces nos encontramos en el ámbito de la gastronomía y de la enología, llenos de mantras y prejuicios.

Los años Viento Sur y los pintxo-potes eróticos 

“Después de trabajar en diferentes establecimientos hosteleros en Zaragoza y en Elgoibar, como asalariado y como propietario con otros socios, emprendí en solitario mi apuesta más personal, Viento Sur Gastroteka. Intentamos cambiar el panorama de pintxos y vinos de Elgoibar y creo que al menos agitamos un poco el ambiente. Vinos de distintas Denominaciones de Origen e incluso de otros países, catas cantadas, pintxopotes eroticos, ostras con Champagne en Navidad... en fin intentamos hacer algo diferente”.

Carlos Lahoz se embala cuando se pone a hablar de sus experiencias y de sus gustos, así que tenemos que hacerle parar de vez en cuando para matizar algunas de las cosas que nos cuenta. ¿Cómo que pintxopotes eróticos?. De nuevo, este elgoibartarra de mirada traviesa vuelve a contar historias y anécdotas cual si de una metralleta se tratara: “Cuando dirigía el gastro-bar Viento Sur, aquí en Elgoibar, se nos ocurrió organizar un pintxo-pote erótico para animar un poco el ambiente. Y fue un éxito. El primer año se animaron 12 bares y estuvo muy bien... pero es que el segundo año se animaron 27, al igual que el tercer año... y fue una locura. La gente se rompía la cabeza para crear propuestas con toques eróticos y se ofrecían pintxos en los bares con nombres como ‘Cómeme todo lo  negro’ elaborado con tinta de txipirón, ‘Ligón de playa’, que era de pulpo, ‘Tengo hongos en las bolas’ que consistía en unas albóndigas con salsa de hongos aunque el nombre igual no era muy atractivo, ‘Sin tetas no hay paraíso’... la verdad es que la gente le echó mucha imaginación, y no nos limitamos a los pintxos: conseguimos que algunas pescaderías pusieran ese fin de semana las almejas más baratas, que las floristerías rebajaran el precio de las rosas, hicimos que el vino que se daba con los pintxos fuera un Somontano llamado ‘Cojón de gato’, potenciamos que se organizaran reuniones de ‘Tupper-sex’ en Elgoibar... incluso un año trajimos a unas Drag-Queens que se recorrieron todos los bares y ofrecieron un concierto y se acercaron al pueblo Cuatro, TeleCinco... creo que no he contestado a tantas radios en mi vida”... comenta Carlos rememorando la que lió con aquella actividad que murió de éxito. “Al final acabé quemado porque me tocaba organizarlo casi todo y llega un momento en el que no te da la vida” confiesa.

“Además” continua Carlos, “no se trataba sólo de esa actividad. A lo largo del año en Viento Sur organizábamos todo tipo de eventos que también nos llevaban mucho tiempo. Uno de los más bonitos fue una cata de vinos cantada en la que un grupo de canto que vino adaptaba las canciones al vino que se bebía. Así, ante un tinto joven cantaron un tema de Red Hot Chili Peppers, mientras que para un Cava reserva interpretaron una de Leonard Cohen... fue fantástico. También organizamos catas de turrones artesanos con la pastelería Murua, catas de panes y quesos con panadería Izagirre, de aceites, de chocolates... era una locura. Eso sí, siempre tenían un éxito brutal. Montábamos una mesa para 16 personas, eran actividades de pago, y siempre se llenaban. A veces incluso había que organizar dos sesiones. También organizábamos catas de ostras y Cava en Navidades, algo que encantaba a la gente y que sigue haciendo Dore, la responsable actual de Viento Sur, que lo está haciendo muy bien”.

Miravientos Distributions 

Tras dirigir durante 8 años, de 2010 a 2018, el gastro bar Viento Sur, Carlos decidió dedicarse exclusivamente a la distribución, aunque ya había empezado con ello mientras llevaba el bar ”Con Miravientos siempre he intentado ofrecer ese lado divertido y diferente del vino, llevando bodegas que o bien hacen un producto moderno y diferente o bien casas que rompen incluso desde la marca, la etiqueta...” Así, en Miravientos podemos encontrar referencia como los vinos “Demuerte” de Yecla, cuya imagen es una calavera mexicana de colores, o el Macho Man de Jumilla, hoy en día fuera de la Denominación de Origen. También subraya Carlos los vinos de Javier San Pedro de Laguardia, como Cueva de Lobos o Viuda Negra, así como Erre, un verdejo segoviano de carácter “Erre es la casa con la que más tiempo llevo trabajando” subraya.

Vermouth y cerveza 

“En Miravientos no nos limitamos a los vinos. También tenemos otros productos, destacando la cerveza “Bartolo Beer”, embotellada para nosotros y llamada así en “honor” a San Bartolomé, el patrón de Elgoibar. Es una cerveza, además, cuyas ventas van en parte dirigidas a colaborar con el colectivo de grupos de música de Elgoibar, Elgoibarko Musikarien Elkartea (EME) que agrupa actualmente a 20 bandas”

Ese carácter irreverente y agnóstico que delata el normbre de “Bartolo Beer” se refleja también en otros proyectos de Carlos como su apuesta actual más fuerte: el vermouth “Viva la Virgen”, que a la hora de escribir estas líneas estaba a punto de ser lanzado al mercado. “Viva la Virgen” nos explica Carlos “es un proyecto que nos encanta, ya que el mundo del vermouth, precisamente, no tiene esa parte de seriedad del mundo del vino, a pesar de pertenecer al mismo campo. Es una bebida que se toma antes de comer entre amigos, provocando un subidón repentino, alegría... es más lúdico, más gamberro que el mundo del vino. Además, será un vermouth muy versátil, ni muy amargo ni muy dulce, sin ningún rasgo fuerte... muy democrático. Eso hará que admita Campari, Vodka... cualquier cosa, de manera que un coctelero lo podrá llevar al terreno que quiera. Ya hemos empezado a ofrecerlo y algunos bares se están animando, así que de momento se podrá encontrar en Donostia en el Roberto y en el Eguzki de Gros, así como en el Agustín de Amara, y espero que pronto esté en más sitios.”

El “Viva la Virgen”, además, no vendrá solo. “Este vermouth tendrá, para quien queira acompañarlo, su propia línea de gildas y ya está en proyecto una línea de patatas fritas para poder ofrecer toda la familia del vermouth bajo la misma marca”.

Otros proyectos y locuras 

Y como no sólo de vinos y vermouths vive el hombre, Miravientos Distributions siendo su apuesta más fuerte en la actualidad el atún rojo. “Trabajamos con una casa de atún rojo salvaje de Tarifa” nos comenta Carlos, “que se pesca con técnicas sostenibles y se sacrifica con un sistema japonés llamado “Ike Jime”, por medio de una descarga eléctrica para inmediatamente desangrarlo y desviscerarlo. El resultado es un atún fantástico, que prácticamente se sirve por encargo y que en mi opinión está mucho más rico que el de Almadraba. Rubén Trincado, que lo ofrece en su restaurante, Mirador de Ulia, lo calificó de “Maravilloso”, y se va a ofrecer en el Kaia de Getaria.

“Por lo demás, además de las gildas, de las que tenemos 10 referencias que funcionan de maravilla, tenemos la intención de sacar una línea de vino en lata bajo la denominación de ‘Sacrilegio Wines’ para romper ya definitivamente con la seriedad del mundo del vino y también, y esto te lo comento como ‘exclusiva’ para Ondojan.com, en breve sacaremos un nuevo vino embotellado para nosotros por la gente de Demuerte. Será un semicrianza de Monastrell llamado ‘Fucking Good Wine’, y estará jodidamente bueno, por supuesto”.

MIRAVIENTOS DISTRIBUTIONS

Tf: 618 259 339 - ELGOIBAR