Reportaje
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Casquería: Gastronomía intensa y de máximo aprovechamiento
Entrañas, vísceras y otras partes del animal no consideradas carne han sido históricamente fuente de alimentación con distintos grados de popularidad y de prestigio social. Hay que rebobinar hasta la noche de los tiempos y encontraremos evidencias d ...
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DELICATESSEN, ALIMENTO PARA EL ÁNIMO
Como actividad necesaria para la supervivencia, ingerir alimentos se sitúa en la base de la pirámide vital. Comer satisface nuestro impulso neurovegetativo propio del instinto de supervivencia. Sin embargo, la especie humana ha aprendido a disfrutar ...
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MERCADO DE ORDIZIA, LOS COLORES DE LA NATURALEZA
Niko Osinalde es el director de Goitur. Nació y ha vivido en el caserío Iraegi de Ormaiztegi, por lo que su vinculación con el sector primario ha sido absoluta y se complementa con el posterior desarrollo de su actividad laboral en el sector terciar ...
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GRAN ACOGIDA AL Nº 100 DE ONDOJAN.COM (I)
Texto: JOSEMA AZPEITIA. Fotografía: RITXAR TOLOSA El comedor del Asador Aratz de Igara se quedó pequeño el pasado jueves, 10 de octubre, durante la presentación del nº 100 de la revista gastronómica Ondojan.com, a la que acudieron más de 100 persona ...
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GRAN ACOGIDA AL Nº 100 DE ONDOJAN.COM (II)
El asador Aratz, a reventar Tras la presentación, dio comienzo el espectacular lunch ofrecido por Iker y Xabier Zabaleta, propietarios y cocineros del Asador Aratz. Durante más de hora y media, las bandejas de pintxos no cesaron de salir de la cocin ...
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LAS RECETAS DE ONDOJAN.COM: UN LIBRO PARA COMERSE GIPUZKOA A BOCADOS
Josema Azpeitia y Ritxar Tolosa lo han vuelto a hacer. Por si alguien no se había percatado, el libro publicado por los dos miembros de ZUM Edizioak el año pasado, “La Senda del Pintxo”, llevaba un visibe “01” impreso en su lomo. Aunque no se coment ...
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MOJARSE POR ONDOJAN.COM
No es fácil sacar a la calle todos los meses una publicación como Ondojan.com. A lo largo de la vida de una revista aparecen problemas de todo tipo: técnicos, económicos, personales... pero si hay voluntad, se van solventando todos y cuando llega el ...
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DE CHORIZO PAMPLONA Y FOIE
Siendo tan evidente que el momento gastronómico sublime es el maridaje perfecto de los cinco sentidos, la compañía o las circunstancias en las que se disfruta, hacen que la experiencia sea inolvidable. El momento gastronómico sublime de cada uno no ...
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UN FELIZ ENCUENTRO
C´est une chance pour les acteurs de la gastronomie en gipuzkoa d´avoir avec ondojan.com une caisse de résonnace qui leur apportent de la visivilité et valorisent leur metier. Fue en la librería Elkar, en Bayona, donde supe por primera vez de la exi ...
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MARINA BERRI CUENTA CON UN “MAESTRO ASADOR”
Texto: JOSEMA AZPEITIA. Fotografía: PEDRO MORENO La Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León celebró durante el pasado mes de abril los Encuentros Gastronómicos del Lechazo Asado en varios restaurantes del estado. El 12 de abril, tuvo lu ...