Miércoles, 01 Diciembre 2021

MARINA BERRI CUENTA CON UN “MAESTRO ASADOR”

MARINA BERRI CUENTA CON UN “MAESTRO ASADOR” Imagen 1

Texto: JOSEMA AZPEITIA. Fotografía: PEDRO MORENO

La Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León celebró durante el pasado mes de abril los Encuentros Gastronómicos del Lechazo Asado en varios restaurantes del estado. El 12 de abril, tuvo lugar uno de dichos encuentros en el restaurante Marina Berri, de Zumaia. El acto contó con la presencia de los máximos representantes de la asociación y a lo largo del mismo el chef y propietario del establecimiento, Mikel Bermejo, fue nombrado Maestro Asador. De esta forma, la Asociación de asadores premiaba a un cocinero que ha desarrollado su carrera en Euskal Herria pero que no olvida sus orígenes y actua como un verdadero embajador de su pueblo natal, Sacramenia, situado en Segovia, en pleno corazón de la Ribera del Duero.

Así, el lechazo magistralmente asado que se sirve en Marina Berri es de Sacramenia, y se asa en horno de leña empleando siempre piezas que cumplen las características reguladas por la Indicación Geográfica de Castilla y León, a saber, que los lechazos se hayan alimentado exclusivamente de leche materna, que hayan sido sacrificados en un plazo máximo de 35 días tras su nacimiento y que su peso no exceda los 7 kg. en canal. Es, por tanto, todo un placer disfrutar de este lechazo en Marina Berri, un restaurante que engaña con un exterior excesivamente sobrio y frío y que, al penetrar en él nos obsequia con una cálida y cuidada decoración de estilo rústico en su planta baja, destinada al servicio de carta y menús, y unos soberbios comedores para banquetes con extraordinarias vistas al puerto de Zumaia en su planta superior, que puede acoger celebarciones hasta 250 personas.

Mikel Bermejo, es un cocinero apasionado con una dilatada experiencia adquirida de la mano de grandes chefs como Paul Bocuse, Juan Mari Arzak, Ignacio Muguruza o Karlos Arguiñano. De hecho, a lo largo de casi 20 años fue el jefe de cocina del restaurante que este último regente en Zarautz. En Marina Berri, Bermejo ofrece una cocina tradicional honesta, bien elaborada e impecablemente presentada, con unos platos en los que muestra su amor por los productos de su tierra natal y los de su tierra adoptiva. Ensalada de ventresca sobre tomate y balsámico, Arroz caldoso con bogavante irlandés, Lomo de bacalao en costra sobre marea roja, Manitas de lechazo como las hace mi madre, Pecado original... son algunas de las tentadoras propuestas de una carta de temporada que también ofrece interesantes propuestas de menú.

RESTAURANTE MARINA BERRI
Bº Santiago, nº 1 - ZUMAIA
Tf.: 943 86 56 17
www.marinaberri.com

Arriba, imágenes del acto en el que Mikel Bermejo fue investido Maestro Asador por la Asociación del Lechazo de Castilla y León. Abajo, 6 platos que muestran la mezcla de modernidad y tradición del chef: Crêpes crocantes de morcilla del pueblo, Degustando Zumaia en el plato, Ravioli de cigala y txangurro sobre crema de marisco, Rape asado con su refrito, Lechazo de Sacramenia y Torrija con helado (Fotografías: Pedro Moreno)