Miércoles, 01 Diciembre 2021

LAS RECETAS DE ONDOJAN.COM: UN LIBRO PARA COMERSE GIPUZKOA A BOCADOS

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Josema Azpeitia y Ritxar Tolosa lo han vuelto a hacer. Por si alguien no se había percatado, el libro publicado por los dos miembros de ZUM Edizioak el año pasado, “La Senda del Pintxo”, llevaba un visibe “01” impreso en su lomo. Aunque no se comentó nada en las presentaciones ni en las entrevistas que lo sucedieron, el hecho en sí conlleva la soberbia idea de convertir el libro en el primer ejemplar de una colección. Y para que quede más claro, aquí llega el siguiente ejemplar con un bonito “02” en su lomo: “Las recetas de Ondojan.com”.

Las ocasiones las pintan calvas, y la publicación del nº 100 de Ondojan.com era un momento ideal para publicar un trabajo. Tras darle muchas vueltas a la cabeza, se decidió que el libro siguiera la misma pauta que “La senda del pintxo”: 100 locales diferentes, ordenados alfabéticamente y ocupando cada uno dos páginas completas: la página de la derecha, ocupada en su totalidad por una gran fotografía del plato en cuestión, y la página de la izquierda dividida en dos columnas, una con la receta del plato y otra con fotografías y datos sobre el bar o restaurante que cede la receta.

Se pensó inicialmente en hacer una antología de las 100 portadas aparecidas hasta la fecha, pero ese sistema corría peligro de no ser del todo equilibrado: hay restaurantes que han protagonizado dos o tres portadas, algunos no han ocupado ninguna a pesar de guardar una gran relación con Ondojan.com y, finalmente, varios de los restaurantes que en su día fueron portada ya no existen o han cambiado profundamente, y uno de los objetivos del libro es servir como guía de restaurantes, es decir, que quien no quiera mancharse las manos con las recetas, pueda acudir al local que la ha cedido y probar dicho plato u otros que se proponen.

Por lo tanto, la única condición que se ha puesto ha sido que el plato en cuestión haya aparecido en la revista a lo largo de estos 100 números de Ondojan.com, ya sea como portada, ya sea como receta, ya sea sencillamente ilustrando un artículo o un anuncio.

El resultado es un libro terriblemente rico, ya que abarca todos los estilos culinarios que a día de hoy se trabajan en Gipuzkoa. En sus páginas, el lector se encontrará con la más rabiosa vanguardia representada por las recetas de A Fuego Negro, El Mirador de Ulia, Xarma, Gaztelumendi-Antxon, Kabia, Illargi, Hidalgo 56 o Kokotxa, mezclada, ya que el orden alfabético hace que la sucesión de estilos sea totalmente aleatoria, con el clasicismo más absoluto de propuestas como las de Gasteiz, Ai­txuri, Astelena, Aztiria Erretegia, Barkaiztegi, Etxe-Zahar, Illarra, Kattalin... Asimismo, encontraremos ejemplos de cocina en miniatura como los pintxos aportados por Azpikoetxea, Bergara, Borda Berri, Zeruko, Casa Julian bar, Martínez, Ostadar, La Cuchara de San Telmo...

Por lo tanto, el lector se encontrará con uno de los recetarios más variados, ya que la única pauta, el único punto en común para aparecer es sencillamente el haber aparecido en Ondojan.com. Las recetas, al igual que en La Senda del Pintxo, han sido primorosamente fotografiadas por Ritxar Tolosa y Josema Azpeitia se ha encargado de unificar la redacción de las mismas y escribir un comentario sobre cada bar o restaurante. Junto a cada local, además, se mencionan otros 10 platos de su carta, para que el lector se haga una idea de la oferta global del mismo.

En definitiva, “Las recetas de Ondojan.com” es un libro que encantará tanto a los cocinillas que se animen a emular en sus casas a sus cocineros favoritos, como a aquellos que no sepan ni ponerse el delantal y prefieran acudir a los restaurantes reseñados a probar la receta que se propone o cualquiera de los otros 10 platos que se mencionan.

“Las recetas de Ondojan.com” tendrá, al igual que “La senda” un ajustado precio de 20 euros y podrá comprarse en las librerías o mediante la página web www.elkar.com. Se mire como se mire, una buena inversión, y un bonito regalo de cara a las cada vez más cercanas Navidades.