“Mi cocina es una unión de juego y técnica”. Así define Iker Markinez el estilo que ha hecho que se mantenga durante 13 años al frente del restaurante Kuko. Cuando habla de juego, Iker se refiere más bien a la libertad: la libertad que le da la confianza con el cliente, que habitualmente le permite servirle lo que quiera, y la libertad de no estancarse en las recetas de siempre y probar fórmulas ...
El restaurante Aratz es uno de los asadores más reconocidos de Donostia. Los hermanos Iker y Xabier Zabaleta han convertido su casa en uno de los templos de la chuleta de la ciudad debido a la calidad de su carne y el mimo con el que la tratan en la parrilla. Recientemente, la Carnicería Etxezarreta de Lasarte-Oria ha cumplido 50 años y, para celebrarlo, ha sacrificado dos imponentes bueyes de Ig ...
El pasado mes de octubre, dentro de la sección “Off” del congreso San Sebastián Gastronomika, tuvo lugar en el comedor del restaurante Nineu, del palacio Kursaal, una cata de pintxos donostiarras acompañada de una degustación de vinos de Navarra. El bar Bergara de Gros fue el elegido por la organización para representar a los pintxos donostiarras, y allí estuvieron, al pie del cañón, sus responsa ...
El pasado 5 de noviembre tuvo lugar en el Hotel Txiberta de Anglet la presentación a nivel de País Vasco de la guía gastronómica “Le Ballarin”, elaborada por el periodista bordelés Jacques Ballarin con la ayuda de Josema Azpeitia, responsable de Ondojan.com A la presentación acudieron conocidos representantes de la hostelería y la gastronomía de Iparralde, las Landas y Burdeos como el bodeguero B ...
El pasado 30 de octubre tuvo lugar la inauguración del restaurante oriental Zen Fusión, nuevo establecimiento que reemplaza al restaurante Palacio de China, sito en el nº 11 de la calle Larramendi, de Donostia. Al igual que su predecesor, Zen fusión está dirigido por Carlos Liao, uno de los hosteleros chinos más veteranos de Donostia, que también dirige desde 1989 el prestigioso restaurante chino ...
El Hotel-Restaurante Krabelin de Eibar acoge a lo largo del mes de noviembre la 10ª edición de las Jornadas de Maridaje entre Caza y Vino, uno de los eventos gastronómicos más exitosos de la comarca de Debabarrena. A lo largo de 4 jornadas, diferentes bodegas se dan cita en el conocido hotel del alto de Arrate para dar a conocer sus mejores caldos y maridarlos con la cocina de Jon Odriozola, que ...
Los días 23 y 30 de noviembre, tendrá lugara en Essencia Ardodenda, el establecimiento vinícola de Gros dirigido por Dani Corman, un Curso de iniciación a la cata de vinos que se desarrollará entre las 17 y las 20 h. La Primera Sesión tendrá lugar el día 23 de Noviembre, y tras una breve introducción, se profundizará en los siguientes temas: Uva, composición, maduración y vendimia, y Elaboración ...
Pocos establecimientos hosteleros logran llegar a los 40 años de vida. El Patxiku-Enea de Lezo lo hizo el pasado 5 de noviembre de manera modesta, sin hacer ruido. De hecho, la fecha coincidió con las vacaciones anuales y la familia Manterola no cambió sus planes para realizar ningún tipo de fasto. Celebrarán sus cuatro décadas de vida con sus clientes habituales, limitándose a ofrecerles la cali ...
Si un pintxo debe cogerse con la mano y comerse en 2-3 bocados, la mayoría de los presentados al concurso deberían ser eliminados sin siquiera ser probados Gracias a la amable invitación de Juancar Ayerbe, indiscutible alma mater de este certamen, este año he tenido el privilegio de participar como miembro del jurado en la fase clasificatoria del Campeonato de Pintxos de Euskal Herria. Han sido t ...
El pasado 7 de octubre, mientras en el Palacio Kursaal se celebraba el congreso San Sebastián Gastronomika, a escasos 300 metros, la centenaria sociedad Amaikak-bat de la Parte Vieja acogía, en petit comité, una exhibición de cocina digna de haber sido presentada como ponencia. El cocinero japonés Hitoshi Karube (Restaurante Txubillo) y el carnicero Jon Garmendia (Carnicería Garmendia) dieron una ...