Por ahí, por los años 60 la mayoría de las merluzas de nuestras aguas que se exportaban a Madrid, iban sin cabeza. Se conoce que por aquellos lares no se daba ningún uso ni importancia a esa parte del animal. Hasta que se pusieron de moda los cogotes de merluza...y se nos acabó el chollo.Y digo cho ...

¡Cómo me gusta, cuando me voy por ahí de vacaciones, sumergirme en la cocina propia de los lugares! Me encanta visitar los mercados, conocer los productos locales, preguntar cómo se cocinan, hablar con l@s tender@s, compartir conocimientos, impresiones, recetas y luego probarlo en mi casa. He de re ...

A mí, antes que el rape, la merluza, el lenguado o el gallo ¡dame la lotxa! Grande en sabor, fina de textura, blanca de carne (sobre todo,cuando se trata de anzuelo), y excelente en todo lo demás… Lo reconozco, soy una enamorada de este pescado. Es que nunca me defrauda. Si lo frío, si lo hiervo, s ...

El pasado mes de febrero asistí en el Basque Culinary Center a un taller titulado “Los pescados humildes en la alta cocina”. Mi marido, que me conoce bien, y sabe que soy una abanderada de la causa de los pescados sencillos, le pidió a Baltasar que me lo pusiera en el árbol estas Navidades. Fue una ...

Qué frío está haciendo! Ya sabemos que es lo que toca y que ha de ser así, que es bueno para el campo, la naturaleza y todo eso... Pero a mí, ¡se me hace muy duro! Especialmente por las mañanas en la lonja de Pasajes, cuando voy a comprar el pescado. Con el día todavía sin empezar y con el calor de ...