De la mar...
CAROL ARCHELI | Pescadería Espe - Mercado La Bretxa
-
RETO, LECCIÓN Y ADELANTE. NO HAY MÁS
En esta situación de confinamiento social a cada persona le está tocando luchar su propia batalla. Unos pelean con la soledad, otras con la enfermedad, unas con la tristeza, otros con el aislamiento, el cansancio, la apatía, el estrés, la enfermedad de un ser querido, la enfermedad de las amigas o ...
-
TIEMPOS EXTRAÑOS, TIEMPOS DE SUEÑOS
Una no sabe ni cómo situarse en esta situación tan especial. Y además sin ejemplos. Me refiero con esto, a que en muchas ocasiones que nos toca vivir algo por primera vez, nos fijamos en l@s que ya lo pasaron antes que nosotr@s, padres, abuel@s, bisabuel@s...y piensas, si ell@s lo hicieron nosotr@s ...
-
ANTXOA FRESKUE...
Igual que la sardinera del famoso canto popular, así me siento yo cuando llegan a nuestros puertos las primeras antxoas de la temporada…salto de emoción ante la esperada novedad, y me entran ganas de correr a cada portal, a cada familia a ofrecerles el maravilloso regalo que un año más el mar nos q ...
-
SEPIA Y SOLO SEPIA
Ni falso calamar, hermana pequeña, prima pobre o sustituta de nadie. La sepia es la sepia. Los vascos mostramos auténtica devoción por el calamar, en todas sus variantes. Pequeño, grande, frito, guisado, relleno, fresco o congelado. Y a la sepia, ya por abundar, porque en nuestras costas haberlas, ...
-
URTE BERRI ON!
Estrenar algo siempre hace ilusión. Un bolso, unos calcetines, o un simple lápiz. Aún vive conmigo, la ilusión que me hacía de niña estrenar un lápiz o una goma de borrar. También se pueden estrenar cosas inmateriales, como un hábito o costumbre, el de ir al gimnasio, el de salir a caminar todos lo ...
-
ESCABECHE
Según la RAE (Real Academia Española de la Lengua) la palabra escabeche significa: "Salsa o adobo que se hace con aceite frito, vino o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes, para conservar y hacer sabrosos los pescados y otros alimentos". El vinagre actúa como conservante, acidificando el m ...
-
MÉXICO MARINERO
¡Ándele que ahondar en la gastronomía marinera mexicana me ha abierto el apetito! El apetito de saber más, de probar esos platos tan coloridos, suculentos y con sabores desconocidos para mí. Apetito de aprender a cocinarlos, de perderme en los mercados mexicanos en busca de las materias primas, de ...
-
Y VA DE CABEZAS
Por ahí, por los años 60 la mayoría de las merluzas de nuestras aguas que se exportaban a Madrid, iban sin cabeza. Se conoce que por aquellos lares no se daba ningún uso ni importancia a esa parte del animal. Hasta que se pusieron de moda los cogotes de merluza...y se nos acabó el chollo.Y digo cho ...
-
SAPO NEGRO VERSUS RAPE BLANCO
¿Cómo distinguir un sapo blanco de uno negro? ¿Es lo mismo rape que sapo? ¿Es mejor el blanco o el negro? ¿Por qué el blanco es más barato? Empecemos desde el principio. El rape es un pescado perteneciente a la familia Lophiidae, dentro de la cual, existen más de 20 subespecies. Se trata, en cualqu ...
-
“ALLÁ DONDE FUERAS, HAZ LO QUE VIERAS”
¡Cómo me gusta, cuando me voy por ahí de vacaciones, sumergirme en la cocina propia de los lugares! Me encanta visitar los mercados, conocer los productos locales, preguntar cómo se cocinan, hablar con l@s tender@s, compartir conocimientos, impresiones, recetas y luego probarlo en mi casa. He de re ...