Hay un estilo de merluza rebozada muy característico de donostia: aplastar los lomos con la mano hasta que queden de un grosor medio, un rebozado sutil y una fugaz cocción en sartén y nunca en freidora. No pretendemos que estas palabras sean un mero canto a la nostalgia. Un recuerdo de las mejores ...

Precisamente, la atención al tema de la repostería fue uno de los elementos que influyó en muchos de los entonces jóvenes cocineros que encabezaban la nueva cocina vasca La importancia que se suele dar al postre en los restaurantes hoy día suele ser un tanto dispar. No sólo nos referimos a esos aje ...

Cabe reseñar una versión hispánica de este plato: el pato a la naranja al estilo de Ribadeo. Néstor Luján llegó a afirmar que el origen del pato a la naranja no es francés, sino gallego Decía Brillat-Savarin que “La volatería es para la cocina lo que el lienzo para los pintores y para los charlatan ...

Una receta emblemática con borraja es el “Crêpe de borraja con almejas a la marinera”, del Tubal de Tafalla, ideada por Atxen Jiménez antes de la feliz incorporación de su hijo, Nicolás Ramírez Probablemente la borraja es la planta oriunda de la Europa mediterránea más representativa de la familia ...

Hace unos ochenta años el rape era despreciado por el consumidor vasco y considerado un pescado de poca monta, utilizado sobre todo para dar gusto a las sopas marineras. Con decir que el rape es conocido en Andalucía como rata de mar o en el País Vasco como zapua o sapo, nos hacemos una idea de lo ...