Las anchoas más pequeñas, las que llegan hasta las proximidades de la costa a finales de verano, resultan fantásticas en una receta con señas de identidad donostiarras, como es la “tortilla de anchoas”. Desde luego, casi se cumple el vaticinio de aquel sabio gastrónomo de Zumarraga, José María Busc ...

Rara es la vez que la ensaladilla rusa se hace completa, pues ciertos de sus elementos constitutivos no son de fácil adquisición como sucede con el caviar, el esturión ahumado, el jamón de oso y los agoursis (un tipo de pepinos en salmuera), productos rusos todos ellos. otros tampoco se encuentran ...

Los primeros colonos judíos ya preparaban un guiso llamado adafina, precursor de la olla podrida y de todos los cocidos, pero, por supuesto, sin chorizo o carne de cerdo alguna. y como aprovechamiento de las carnes sobrantes elaboraban algo similar a la ropa vieja. Ya pasados todos los festejos inv ...

En una de sus célebres greguerías, Ramón Gómez de la Serna describió al queso idealizándolo como “La eternidad de la leche”. Qué importante ha sido para el devenir de la cocina actual lo que afirmaba el llamado Príncipe de los Gastrónomos y precursor, llamémosle ampulosamente, "ideológico" de la No ...

Juan Mari Arzak decía muy atinadamente que “en medio de tantos productos exóticos, curiosos y sorprendentes, podemos hablar de alimentos ancestrales que la cocina más vanguardista no sólo no desprecia, sino que los aprovecha y los adapta a los gustos de hoy. El tocino es uno de ellos. Hoy en día la ...