Es evidente que el carácter netamente empalagoso del merengue, que choca con los conceptos de ligereza y poca carga de azúcar de la repostería actual, hacen que en general resulte una fórmula un tanto avejentada. El merengue no necesita casi presentación. Se trata de un dulce que se hace con claras ...

Según Elena Arzak, la “cocina frondosa” supone “la conexión con la naturaleza, lo primario, la vuelta a la época donde no había vajilla y el sabor del plato impregnaba plenamente todo lo cocinado. La cumbre gastronómica Madrid Fusión concluyó recientemente su edición más internacional, con más de u ...

Ancestral en navarra, el cardo rojo es una variedad que, sin duda, es la perla más preciada hoy día dentro de esta hortaliza. se cosecha en la ribera y se comercializa en restaurantes y fruterias y verdulerías de alto nivel. La reputación culinaria del cardo es más antigua que la de su prima herman ...

Hay en la zurrukutuna y en la sopa de ajo un ingrediente tan peculiar como imprescindible, si queremos dotarlas del sello peculiar de nuestra cocina: el pan de sopa o “sopako”, un pan típico de miga hueca, de corteza dura y tostada que confiere a los platos, sobre todo a las sopas, un gusto, una te ...

FOTOGRAFÍAS: ANXO BADIA Las nuevas propuestas de Andoni Luis Aduriz y su fantástico equipo de Mugaritz, (www.mugaritz.com) en la reapertura del restaurante de Errenteria, tras el cierre anual para recargar pilas, ha dado como fruto una larga batería de sorpresas dentro de su culinaria sanamente pro ...