Jueves, 23 Septiembre 2021

Essencia de Vid

DANI CORMÁN (Essencia Ardodenda) | Zabaleta 53 (Gros) - DONOSTIA | Tel  943 32 69 15

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  • ¿Y POR QUÉ DE ROBLE?

    Julio César no tenía buena opinión de los recipientes de madera, alegando que podían ser “un arma a temer”, por considerarse un material que ardía con facilidad. Desde hace siglos, la madera de roble es empleada para guardar vino. Las barricas o toneles nacieron tras el empeño del ser humano por guardar y transportar los líquidos, entre ellos el vino, en las mejores condiciones posibles. Parece s ...

  • LO QUE EL VELO ESCONDE

    Llamamos “velo de flor” a una capa blanquecina y polvorienta, compuesta por levaduras, que se forma de manera espontánea en la superficie del vino una vez concluida la fermentación alcohólica del mosto. Recuerdo la primera vez que probé un vino de Jerez. Fue en casa. A mi aita le encantaban estos vinos tan especiales del sur y un día me dio a probar un poco de manzanilla. Lástima que nadie hicier ...

  • UN PANORAMA DE GRAN INTERÉS

    Tanto Daniel como Alejandro se muestran visiblemente orgullosos de poder salvar este “viñedo en extinción” qeu a buen seguro hubiera sido arrancado si no llega a ser por su empeño Hace unos pocos años, Daniel Rodríguez y Alejandro Estebas comenzaron un proyecto ilusionante denominado Vinos del Panorámico en su localidad natal de Albelda de Iregua en La Rioja. Ambos con familia de larga tradición ...

  • ARGENTINA

    Como ya hemos reseñado anteriormente, Mendoza es la región donde se concentra la mayoría del viñedo del país, con unas 150.000 ha. La variedad de uva estrella es la Malbec. A diferencia de la mayoría de los países vinícolas del Nuevo Mundo, en Argentina siempre ha existido una vinculación muy importante con el vino. Hoy en día está considerada, sin lugar a dudas, como la bebida nacional. Su consu ...

  • LA JOYA ESCONDIDA

    Probablemente, una de las más deliciosas armonías gastronómicas que existan sea la combinación de un vino amarillo junto a un trozo de queso Comté, elaborado en la zona. Probablemente Jura sea una de las más recónditas y desconocidas regiones vinícolas francesas. Tanto es así que ni siquiera es conocida por los propios franceses. Sin embargo, es una zona que esconde excepcionales tesoros para los ...

  • LOS VINOS DE LA MEMORIA

    ¿Por qué unos vinos, pueden envejecer durante 10, 20 ó 50 años y otros están para tirar por la fregadera cuando apenas ha pasado un año desde su fecha de vendimia? Conocí a Xabi Nolla allá por Marzo de 2015. Ambos acudimos a la llamada de nuestro amigo en común Jordi Melendo para participar en las catas para la segunda edición de la Guía Melendo del Champagne. La cita tuvo lugar en el Hotel Sport ...

  • EL (BUEN) ENVEJECIMIENTO DE LOS VINOS

    ¿Por qué unos vinos, pueden envejecer durante 10, 20 ó 50 años y otros están para tirar por la fregadera cuando apenas ha pasado un año desde su fecha de vendimia? ¿Alguna vez os habéis preguntado por qué unos vinos envejecen mejor que otros? Es muy habitual que, en nuestras casas, tengamos botellas guardadas que nos da reparo abrir por miedo a que hayan evolucionado mal y tengamos que tirarla po ...

  • LA NACIÓN DE LAS PLANTAS

    El autor del libro asume que el mundo vegetal comprende la llave de nuestro futuro y establece la “Declaración de los Derechos de las Plantas” en ocho puntos básicos. Hacía mucho que no leía un libro tan interesante. Ante la insistencia para que lo hiciera, de nuestro gran amigo y célebre personaje Mikel Camino, no tuve otra que ponerme a la labor y dedicar unas horas a su lectura. Vamos, que prá ...

  • BEAUJOLAIS !!

    Mi primer Beaujolais nouveu lo bebí hace unos 20 años, y aún no he encontrado ninguno que me haya hecho “tilín” Probablemente sea Georges Duboef el personaje más importante en la historia reciente de los vinos de Beaujolais. Querido por unos y repudiado por otros, ha sido protagonista de muchos de los acontecimientos, tanto buenos como malos, acaecidos en esta mundialmente conocida región vinícol ...

  • ES LO QUE TIENE EL AMOR

    Los vinos de Matías Michelini están cargados de energía, electricidad y emoción. Son transparentes y sinceros. Recuerdo la primera vez que bebí un vino de Matías Michelini. Fue hace ya unos cuantos años en una emotiva cata dirigida, de manera magistral, por el gran Josep Roca en Gastronomika. Aquel vino era su Agua de Roca y aquel momento quedó grabado en mi memoria. Pocas veces he visto un nombr ...