Martes, 20 Agosto 2019

Esencia de Vid (Dani Cormán)

DANI CORMÁN (Essencia Ardodenda) | Zabaleta 53 (Gros), DONOSTIA | Tel  943 32 69 15

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  • DE MARIDAJES Y ARMONÍAS

    Suelo disfrutar mucho más con los maridajes de contraste, esos donde más que una asociación (...) se da precisamente lo contrario: sabores, aromas, texturas y temperaturas opuestas Hace unos pocos meses, tuve la suerte de asistir a dos sesiones con François Chartier en el Basque Culinary Center. Para los que no le conozcáis, es el autor del libro -entre otros muchos- “Papilas y Moléculas”, donde ...

  • LA VIDA ES UN SUSPIRO

    Me quedo con los buenos recuerdos aunque los malos valgan también su peso en oro como fase del interminable aprendizaje de nuestra vida Ha pasado ya más de un mes desde que cerramos la puerta de ESSENCIA wine bar por última vez. Cuatro años muy intensos, en los que hemos disfrutado mucho por momentos, aunque también los hemos sufrido de gran dureza. Como suele decirse en estos casos, me quedo con ...

  • DEMETRIO, DEMÉTER, DIMITRI...

    El secreto en Urbitarte es que no hay secretos, todo es tan sencillo como difícil: producto de primera tratado con cariño, ambiente auténtico de sidrería, excelente trato, calidad y calidez humana y unas sidras que (...) desde mi punto de vista son las mejores de Gipuzkoa Hasta hace bien poco, Demetrio era un nombre que no solía pronunciar con demasiada frecuencia. La verdad es que ni siquiera co ...

  • ME ALEGRA QUE ME HAGA ESA PREGUNTA

    Lo que he percibido en estos años probando infinidad de vinos es que, los que más me gustan, casualmente, son biodinámicos. Transmiten una fuerza especial, una sensación difícil de expresar Hace algunas semanas, durante una de mis colaboraciones habituales en el programa de Onda Vasca Vinatelia Copa a Copa, el conductor del espacio, Manu Herrero, me preguntaba qué pensaba de los vinos naturales, ...

  • EL VINO... ¿MÁS BARATO QUE EL AGUA?

    Recuerdo que, de niño, me gustaba jugar con la bola del mundo que teníamos en casa. La hacía girar y con el dedo índice de la mano derecha la paraba en un punto al azar. Cogía la enciclopedia y buscaba el nombre. ¿Había montañas?,¿de qué color eran sus habitantes?, ¿qué animales correteaban por sus tierras?. Estas eran las preguntas que más me interesaban. Podía pasarme así toda una tarde de lluv ...

  • NUEVO MUNDO EN EL VIEJO MUNDO... ¡Y VICEVERSA!!

    Lo primero de todo, convendría aclarar a qué nos referimos con eso de vinos del Nuevo o Viejo Mundo. Interpretamos los vinos del "Nuevo Mundo" como tales aquellos que no proceden de Europa ni de países de la cuenca mediterránea. Volviendo atrás en el tiempo, allá por la segunda mitad del siglo XX, países como Australia, Chile, Argentina o Estados Unidos, observando el importante negocio del vino ...

  • ENTRE BUCÓLICAS MONTAÑAS Y VIÑEDOS IMPOSIBLES

    Estos últimos cuatro días en Falset, han sido maravillosos. Allí tienen lugar, cada dos años, las catas para la Guía Melendo del Champagne. Como ya sabéis algunos de vosotros, se trata de una guía en la que los vinos son catados a ciegas, dejando a un lado el poder que ejercen las etiquetas a la hora de asignar los puntos a ciertos vinos. Aquí no hay trampa. Tras las sesiones de cata se descubren ...

  • DE HISTORIETAS Y ANIVERSARIOS

    Bajando el otro día en moto por la cuesta de Aldapeta, tras terminar una de las sesiones de cata que habitualmente realizamos en el Palacio de Aiete y pasar junto al Colegio Marianistas, comenzaron a llegarme un montón de recuerdos de juventud. Aún recuerdo la primera vez que entré por la puerta del "patio de abajo". Tenía siete añitos y aquello me pareció enorme. Ni qué deciros cuando subí al "p ...

  • VIAJES PARA EL RECUERDO

    Me gusta el vino. Me gusta mucho el vino. No sólo el vino como tal, sino otras muchas de las cosas relacionadas con éste. De hecho, generalmente disfruto más de esos otros aspectos que lo rodean que del vino en sí mismo. Viajar y conocer viñedos, charlar con personas apasionadas con su tierra, sus uvas, sus vinos y su gente, conocer su historia, sus aspiraciones y nuevos proyectos. Disfrutar de l ...

  • UN DÍA PARA EL RECUERDO

    "Ha sido una cata excepcional", "será difícil mejorar esto", "muchísimas gracias por organizar estas cosas" o "la mejor cata en la que he estado nunca". Son algunas de las frases que escuchamos de boca de los asistentes a nuestra última "Sesión enófila" protagonizada por el gran Pepe Ferrer en ESSENCIA el pasado 17 de Noviembre sobre amontillados y palo cortados. Pepe Ferrer es periodista de prof ...