A diferencia de lo que hoy en día entendemos por ensalada, en el siglo xv se trataba de un guiso líquido y naturalmente “salado” que se aderezaba con múltiples condimentos. Tal vez sea exagerado y por tanto inexacto decir que, como las bicicletas, las ensaladas son tan sólo para el verano, porque - ...

Los chipirones en su tinta son un elemento distintivo de la culinaria vasca, pero no hay que viajar muy lejos para encontrarnos con salsas negras similares a la nuestra. Se trata de una de las recetas más emblemáticas de la cocina vasca, los chipirones en su tinta y una de las escasas salsas de un ...

En la cocina francesa, el solomillo se conoce como “filet”, dando origen en españa a una cierta confusión, pues en castellano designa a una lonja delgada de carne magra o de pescado limpio de raspas. La verdad es que esa carne considerada siempre de lujo, el solomillo, se ha convertido últimamente ...

La importante culinaria vasca del bacalao en salazón es de las que más se ha transformado en los últimos tiempos, y se ha visto sometida a un vaivén vertiginoso en los diferentes modos de su elaboración. Que “cada época modifica el fogón”, como atinadamente dijo la insigne escritora gallega Emilia ...

De origen confuso, a la gallina en pepitoria se le atribuyen raíces árabes, por el estilo de cocina y por alguno de sus componentes: azafrán, frutos secos... Hace ya unos añitos en uno de los entonces frecuentes viajes al “Foro”, (“pongamos que hablo de Madrid”) me reencontré con el plato que hoy l ...