“JAPÓN Y SU GASTRONOMÍA ME TIENEN ENAMORADO”

Texto: Josema Azpeitia
Caricatura: Javier Etayo “Tasio”

El actual director del Zinemaldia, José Luis Rebordinos (Errenteria, 1961), cuenta con un curriculum vitae impresionante: Licenciado en Pedagogía Especial; Director de la Unidad de Cine de Donostia Kultura durante 22 años. Director durante 21 años de la Semana de Cine Fantástico y de Terror y durante 8 del Festival de Cine y Derechos Humanos de Donostia.... Durante 22 años ha dirigido la colección de libros Nosferatu y es co-autor de diferentes libros sobre cineastas vascos, cine asiático y diversos temas. Antes de ocupar su cargo actual el 1 de enero del 2011, formó parte de su Comité de Dirección 15 años. Entre otros cargos, es Miembro de la European Film Academy (EFA) y en 2015 el Consejo de Ministros le concedió la Medalla de Oro al Mérito en Bellas Artes. 

¿Además de la gastronomía y el cine, qué otras aficiones cultivas?
Me gusta mucho la lectura, no sé si la pondría antes que el cine. También, cuando tengo tiempo, pasear.

¿Cuál ha sido tu mejor viaje?
Mi trabajo me ha permitido conocer muchos lugares del planeta y gastronomías muy especiales. En cada país encuentras una buena gastronomía pegada a la vida de sus hombres y mujeres. Si hay un país y una gastronomía que me tienen enamorados, es Japón. Por su elegancia, su sutilidad, su variedad y la pasión que las personas que cocinan sienten por lo que hacen.

¿Dónde has vivido tu mejor experiencia gastronómica?
En mi país, sin duda, cualquier comida o cena en Mugaritz. Creo que Andoni representa el juego, la experimentación, el riesgo, la locura… un lugar dónde pasar 3 horas fuera del mundo disfrutando de los sabores, las texturas, la belleza.... Si hablara de producto, cualquier comida en el Hika de Roberto Ruiz (antes en el Frontón de Tolosa). La otra cara de Mugaritz. Producto y sólo producto, a unos niveles increíbles. Y muchas comidas y cenas en Japón: desde pequeños restaurantes populares en la calle hasta grandes restaurantes gastronómicos. Una locura y una maravilla.

¿Disfrutas de la cocina también como hobby?
Sí, me gusta mucho cocinar, pero necesito tiempo. No cocino mal, pero soy lento. Platos sencillos: cualquier verdura, alguna ensalada, una buena paella…

Creaste el Festival más Gore de Donostia... ¿Te gusta la Casquería?
Sí, aunque no sea lo mejor para mi salud, unos buenos callos, mollejas... Nunca olvidaré la molleja de corazón que comí en el Don Julio, Buenos Aires, una obra maestra...

¿Echas de menos los años de caspa y los gritos en la sala?
Echo en falta la Semana de Cine Fantástico y de Terror. Allí hice muchos buenos amigos. Era joven y estábamos dispuestos a casi todo. Pasaron cosas muy locas y muy hermosas a la vez. Nunca olvidare esos años.

Sugiérenos dos buenos restaurantes en Gipuzkoa.
Podría recomendar muchos, pero como he dicho antes, si sólo puedo dos: Mugaritz e Hika.

¿Dos restaurantes del resto del estado?
En Madrid, La Manduca de Azagra: un restaurante con producto maravilloso y el Nakeima: muy juguetón. Y en Gijón, Casa Gerardo: mezcla entre tradición y modernidad perfecta.

¿Y del resto del mundo?
En Japón podrían ser muchísimos, pero voy a recomendar tres: en Tokio Mibu y Yakumo Saryo y en Kioto, el Tempura Matsu. En Londres, Kiln: un restaurante muy juguetón dónde cocinan todo con fuego y Lyle´s: cada vez más conocido y valorado por los gastrónomos.

¿Un cocinero o cocinera que te haya sorprendido especialmente?
Me gusta mucho Eneko Atxa. Y me apetece mucho seguir su evolución. Hilario Arbelaitz también. Me sorprende cada vez que voy porque siempre comes fenomenal. 

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Javier Etayo "TASIO"
Ilustrador gráfico y hombre multidisciplinar