“HILARIO ARBELAITZ SIEMPRE ME SORPRENDE”

Texto: Josema Azpeitia
Caricatura: Javier Etayo “Tasio”

Mari Mar Churruca (Las Arenas, 1944) vivió su gran momento anual el pasado 3 de junio cuando, en el marco de la ceremonia de los premios Euskadi de Gastronomía entregó los premios que anualmente concede la Academia que preside desde 2011 (ver pág. 32). Hija de familia numerosa, madre de 4 hijos y abuela de 5 nietos, la mayor parte de su vida ha transcurrido en su Getxo natal, donde además de ama de casa, ha ejercido 20 años como secretaria de una empresa familiar y ha dedicado todo el tiempo posible a sus dos pasiones: la cocina y la jardinería. Pertenece a la Academia Vasca de Gastronomía desde su fundación, el 13 de marzo de 1992.

¿Además de la gastronomía, cultivas o practicas alguna otra afición?
La jardinería y la huerta. Cocinar ha pasado a un segundo plano salvo cuando cocino para amigos y reuniones familiares. Me encanta la jardinería, jardineo mucho y desde hace unos cuantos años cultivo una huerta en Navarra. Producto de ella recojo unos tomates enormes y buenísimos aparte de otras hortalizas.

¿Cuál es tu txoko o lugar favorito en Algorta? 
Uno de mis lugares favoritos es un banco en Punta Galea en una zona verde del acantilado, delante del radio faro. Me gusta contemplar el mar, me fascina. Hace años lo hacía a bordo de una embarcación durante horas, navegando o pescando. 

¿Y en Bizkaia?
El alto de Sollube, vertiente Bermeo.

¿Y en el resto de Euskal Herria?
En Navarra, un pequeño lugar, Olóriz, encima de la Valdorba.

¿Cuál ha sido tu mejor viaje?
Vietnam y Camboya.

¿Y el viaje que te queda por hacer?
Ir a Australia.

¿Qué es lo que más valoras en una persona?
Sinceridad y lealtad.

¿Y qué detestas?
La mentira.

¿Disfrutas de la cocina también como hobby? ¿Tu plato favorito para preparar?
Cualquier plato que tenga salsa vizcaína (manitas, bacalao, callos….)

¿Dónde has vivido tu mejor experiencia gastronómica?
En la Cofradía Vasca de Gastronomía. Cena memorable oficiada por Hilario Arbelaitz, el 17 de Noviembre de 1997 (guardo el menú).

Sugiérenos o recoméndanos dos restaurantes en Bizkaia
Arzumendi (Larrabetzu), Jolastoki y Cubita (Getxo).

Haz lo mismo con dos restaurantes de Gipuzkoa.
Zuberoa y Kaia Kaipe.

¿Y dos restaurantes del resto del mundo?
Le Relais de la Poste (Magescq) y Rodero (Pamplona). En referencia a restaurantes favoritos hay muchos que me han gustado mucho y han cerrado.

¿Un cocinero o cocinera que te haya sorprendido?
Hilario Arbelaitz siempre me sorprende.

¿Echas algo en falta en el mundo de la gastronomía? 
Más sinceridad y más producto.

¿Auguras un buen futuro a este mundo?
Por supuesto que sí.

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Javier Etayo "TASIO"
Ilustrador gráfico y hombre multidisciplinar