Hará un año, aproximadamente os contaba la historia del tequila, ya que es el destilado más popular de México a nivel internacional, y acababa el artículo diciendo que existía otro destilado, su hermano mayor y que era el Mezcal, pues bien ha llegado el momento de contaros la fabulosa historia de este destilado ancestral.

La primera diferencia en comparación con el tequila, es que el mezcal se puede hacer en diferentes estados de México, siempre que estén dentro de la DO. Mezcal. Otra diferencia es el tipo de Agave (Maguey) con el cual se puede elaborar esta bebida (Espadín, Tobala o Arroqueño, son algunas de las variedades más famosas). Además el tipo de cultivo de Mezcal es silvestre y no en plantaciones como se hace en Tequila.

Pero la gran diferencia entre el Mezcal y el Tequila, es su método de elaboración, ya que el Mezcal se elabora mayoritariamente de forma artesanal, aunque como no, hay algunos Mezcales comerciales. Una vez que se han recogido las piñas, para cocerlas se cuecen en un horno de tierra, que es esto? Pues bien es una agujero que se hace en el suelo de la finca, en la cual se ponen todas las piñas y sobre ellas carbón y leña y posteriormente se tapa con tierra para que las piñas no ardan sino que se cuezan para así poderles exprimir todo jugo en la Tahona Chilena, la cual es movida por un burro. Una vez que ya tenemos el mosto del agave, lo que hacemos es dejarlo fermentar aproximadamente unos 7 días para luego destilarlo en alambiques de cobre.

Debido a este formato de cocción, en la cual está en contacto las brasas con las piñas, el principal aroma que tenemos en el Mezcal es un aroma ahumado, el cual se entrelaza perfectamente con otro tipo de aromas en función de la variedad del agave y/o su posterior maceración, como por ejemplo el Mezcal Ibérico o el Mezcal de Pechuga, que en ambos casos se les introduce estos ingredientes para que aporten unas notas cuando menos muy interesantes.

Por último, apuntar que detrás de varias empresas de Mezcal como es Alipus o Los Danzantes hay proyectos humanitarios para mejorar la calidad de vida de los trabajadores y que gracias a ellos podemos disfrutar de estos placeres. Y como bien dice el dicho: Para todo mal Mezcal, para todo bien, también…

CORAZÓN APASIONADO

INGREDIENTES: 

• 4 cl Ron Plantation 3 Stars
• 2 cl Mezcal Vida
• 2 cl Zumo de Lima
• 1 cl Sirope de agave
• 2 cl Puré de fruta de la pasión
• 1 cl Clara de huevo

ELABORACIÓN: 

En la coctelera añadimos todos los ingredientes, los cuales primeramente agitaremos bien para así emulsionar la clara de huevo junto con el resto de los ingredientes. A continuación, añadiremos 3 rocas de hielo y para de hielo pile, el hielo roca nos servirá para enfriar el coctel y el hielo pile para aportarle agua al coctel.

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ARTE LÍQUIDO! 

ALBERTO BENEDICTO

Especialista en coctelería
www.aquavitaecocktails.com/