Jueves, 28 Marzo 2024

Cultura gastronómica

MIKEL CORCUERA | Crítico gastronómico

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  • ENSALADA: MÁS QUE RECETA, UN CONCEPTO

    Es un marco en el que caben todas las ideas, todos los productos, todas las creatividades... siempre que no se pierda el espíritu de la ensalada. Hace ya unos añitos se publicó un interesante libro: “Ensaladas Firmadas y Ensaladas Templadas”, de Ana Baschwitz, que contribuyó a aumentar nuestros sab ...

  • ¿COFRE DE AGUA PLÁCIDA O UNA FILFA?

    Es una fruta que los árabes introdujeron en nuestra península y que consideraban un fantástico desintoxicante para el organismo y un perfecto refresco. En plena canícula estival el cuerpo nos pide algo muy propio de la época: una fruta refrescante. La más idónea es probablemente la sandía. Prima he ...

  • SACAR A LA LUZ TESOROS ESCONDIDOS

    Hoy hablamos de esos baretos alejados del turismo con ofertas clónicas y asadores que pasan desapercibidos de lo mediático... nuestros tesoroS. Hace ya unos años estos titulares impactaron en el mundillo gastronómico: “El mejor sushi del mundo está en el metro”. Encabezaban un suculento artículo de ...

  • PLATOS Y RECETAS EN PELIGRO DE EXTINCIÓN

    La nueva cocina vasca ya se planteaba, junto con los elementos de ruptura, rescatar del olvido algunas recetas de nuestro acervo culinario. Puede parecer ciertamente exagerado nuestro titular referido a recetas históricas y platos vascos que se van perdiendo (si no lo han hecho muchos ya a estas al ...

  • PERO... ¿SE COME BIEN EN LOS HOTELES? (y II)

    Prometimos en nuestro artículo anterior detallar aquellos hoteles con res-taurante de nuestro entorno que más interés tienen culinaria y gastronómi-camente hablando. En un listado que -dejándonos muchos en el tintero-podemos mencionar: al restaurante Bera Bera del Hotel Palacio de Aiete de Donostia ...

  • PERO... ¿SE COME BIEN EN LOS HOTELES? (I)

    La cocina tradicional catalana gira alrededor de cuatro salsas básicas: allioli, sofregit (sofrito), picada y samfaina, aunque no son en realidad salsas según la definición convencional francesa o italiana. Sin duda a mucha gente podrá extrañar que asociemos la gastronomía con la cocina de hotel da ...

  • EN EL PODIO DE LOS CRUSTÁCEOS

    Hoy el percebe nos resulta un manjar irresistible. pero este marisco no siempre tuvo el mismo aprecio que hoy día. Hubo un tiempo, no muy lejano, en que muy poco se pagaba por él (...) y se comía con cachelos. El percebe o lanperna (no la seta) es un crustáceo marino cuyo aspecto recuerda a un molu ...

  • Y EN PRIMER LUGAR... UN SOFRITO

    La cocina tradicional catalana gira alrededor de cuatro salsas básicas: allioli, sofregit (sofrito), picada y samfaina, aunque no son en realidad salsas según la definición convencional francesa o italiana. Parece obligado reconocer que, curiosamente, sigue siendo hoy día el libro del norteamerican ...

  • EL PODER DE LAS PALABRAS, ALIMENTO DE LA MENTE

    El factor más relevante (en la formación de un gastrónomo) puede ser el de la formación cultural. leer mucho. y no solo recetarios (...), también literatura, historia, geografía, libros de arte, poesía.... Lo ha dicho nada menos que Massimo Montanari, historiador y gastrónomo italiano considerado u ...

  • DEL AZAR Y LA NECESIDAD, VIRTUD

    También en el mundo de la creación culinaria hay algunos ejemplos de puro azar, como la tortilla de patatas de la que se ha dicho que la inventó en realidad el hambre. Es algo muy notorio que a lo largo de la historia hay muchas invenciones descubiertas por "accidente" o de forma casual. Desde el d ...