En el 2016 no sólo se celebra en Donostia la capitalidad cultural. En Hidalgo 56 tienen un doble motivo para soplar las velitas y abrir una buena botella de Champagne. Por una parte, el año pasado, 2015, este ya imprescindible establecimiento de Gros cumplió sus primeros 10 años de vida. Aun y todo, Juan Mari Humada y Nubia Regalado, prefirieron no dar bombo y platillo al aniversario, ya que unos pocos meses más tarde llegaba una fecha mucho más importante para esta casa: el 60 aniversario de la apertura del Hidalgo, el restaurante abierto y dirigido por los padres de Juan Mari, Silvi y Honorato, al que homenajea, con fecha de apertura incluida, el nombre del actual Hidalgo 56.

Y es que el Hidalgo fue el origen de todo. Allí fue, a escasos 200 metros del emplazamiento actual del restaurante, donde Juan Mari aprendió de su madre los secretos de la cocina, y allí fue donde este joven cocinero recibió una estrella Michelín, una de las primeras que se concedían en Donostia y que no se ha vuelto a dar en nuestra provincia a un establecimiento tan sencillo y familiar como el Hidalgo.

Así pues, Juan Mari y Nubia han preferido esperar al 2016 y, tras mantener el restaurante cerrado durante dos semanitas, han reabierto las puertas ofreciendo una nueva imagen, más acorde con los tiempos y mejor estudiada desde el punto de vista práctico y profesional.

En realidad, el Hidalgo 56 no cambia en lo esencial, ya que la reforma no ha afectado a la estructura del bar, que sigue manteniendo la zona de barra y el comedor igual que antes. Los principales cambios se han dado en la pintura, sustituyendo el amarillo dominante anterior por unos tonos grises que dan al bar un aspecto menos cargado y más minimalista, y en el comedor, cuyas mesas han sido sustituidas por otras algo más pequeñas pero que pueden apilarse en función de la afluencia de gente. “Nuestra idea” nos comenta Juan Mari, “ha sido crear un espacio más amplio y cómodo para moverse por él, tanto los clientes como nosotros. A la vista de que cada vez funciona menos la carta y la gente viene más a comer raciones y a picotear, queríamos que fuera más cómodo entrar y salir de la sala del fondo, sin que la gente tenga la sensación de encontrarse en un comedor clásico donde obligatoriamente hay que sentarse a comer un menú completo”. Así, en el comedor, además del cambio de mesas y pintura, han añadido una pequeña barra que aumenta la sensación de bar del conjunto, así como un precioso aparador sobre el que reposan, tentadoras, docenas de botellas de vino que muestran que este bar-restaurante sigue siendo toda una referencia en cuestión de variedad y calidad de vinos.

Una carta variada y original

Para celebrar la reapertura, Juan Mari y Nubia nos hicieron disfrutar de un extraordinario menú degustación que recogió algunos de los más interesantes pintxos y raciones de su carta: Chupa-chups de foie-gras; Trufa de quesos y sésamo tostado; Antxoas con tomatitos; Gabardinas y croquetas; Ensalada de salmón marinado en casa; Antxoas a... humadas y kokotxas a la llama; Bacalao con txangurro; Alcachofa con jamón; Atún y verduras con escabeche templado; Pintxo otoñal; Alubia arrocina con costilla; Steak tartare de txuleta; Bocaditos de morros; Tabla de quesos... una comida digna de la película “La grande bouffe” toda ella regada con una selección de vinos que dejó bien claro el dominio de Nubia sobre los grandes caldos. 

Sin duda, Hidalgo 56 ha cambiado a mejor, consolidándose aun más si cabe como un espacio gastronómico imprescindible en la ciudad. Deseamos de corazón una larga vida al local.

HIDALGO 56
Pº de Colón, 15 (Gros) -  DONOSTIA. 
Tf: 943 27 96 54